Нюансы приготовления фарша из разной рыбы

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл теплого молока, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г свинины, 250 г филе горбуши, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 50 мл молока, молотый перец и соль по вкусу.

Для подачи: 150 г майонеза, 80 г зелени укропа.

Способ приготовления

Из муки, теплого молока и соли замесить тесто. Оставить на 20 мин для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать квадратики для пельменей.

Приготовить начинку. Мякоть свинины и филе горбуши промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным, вымытым репчатым луком. Добавить в фарш яйцо, молоко, перец и соль, тщательно перемешать. Начинить фаршем пельмени. Варить в кипящей подсоленной воде. Готовые пельмени переложить на блюдо, полить майонезом и посыпать измельченной зеленью укропа.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, 7 г соли.

Для начинки: 300 г филе кеты, 200 г белых грибов, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 3 г черного молотого перца, 2 г кориандра, соль по вкусу.

Для подачи: 150 мл растительного масла, 50 г нарубленного зеленого лука.

Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки для пельменей.

Приготовить начинку. Белые грибы очистить, промыть, припустить в небольшом количестве подсоленной воды, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Репчатый лук очистить, промыть, мелко нарубить, обжарить в растительном масле, дать остыть и соединить с промытым, нарубленным филе кеты и грибами. Массу размять до состояния пюре, посолить, приправить перцем и кориандром с солью, тщательно перемешать.

Ингредиенты

Фарш из горбуши для пельменей

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 160 мл воды, 7 г соли.

Для начинки: 350 г соленых грибов, 100 г репчатого лука, 50 г сметаны, 1 яйцо, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г сметаны, 500 мл кваса.

Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Раскатать его в тонкий пласт и сделать кружки для пельменей.

Приготовить начинку. Грибы промыть в холодной воде, отжать, мелко нарубить. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, смешать с грибами. Добавить в смесь яйцо и сметану, черный молотый перец и соль. Слепить пельмени с фаршем и сварить их в подсоленной воде. Готовые пельмени переложить на блюдо, полить сметаной. При желании залить пельмени квасом.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 180 мл теплого молока, соль по вкусу.

Фарш из горбуши для пельменей

Для фарша: 200 г сушеных грибов, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 100 г пресного творога, 50 мл грибного бульона, перец и соль по вкусу.

Для подачи: 150 г сливочного масла.

Способ приготовления Из муки, яйца, молока и соли замесить тесто и оставить его на 20 мин для расстойки. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки для пельменей.

Приготовить фарш. Промытые грибы отварить в подсоленной воде до полуготовности, предварительно промыв. Затем тщательно их обсушить, мелко нарубить.

Мелко нарезанный, очищенный репчатый лук обжарить в сливочном масле, добавить грибы, посолить и поперчить. Обжарить слегка все вместе, затем дать остыть и развести грибным бульоном, добавить протертый творог, перемешать. Фаршем начинить пельмени, края теста защипнуть или завернуть. Варить в подсоленной воде до готовности. Переложить пельмени на блюдо шумовкой, сразу залить растопленным сливочным маслом. Подавать к столу горячими.

Фарш из горбуши для пельменей

Ингредиенты

Для теста: 700 г пшеничной муки, 220 мл воды, 2 яйца, 10 г соли.

Для фарша: 150 г свинины, 100 г баранины, 200 г говядины, 250 г жареной белокочанной капусты, 80 г репчатого лука, 3 г сахара, 30 мл воды, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления Муку просеять, развести ее подогретой до 35 °С водой, вбить яйцо, добавить соль и замесить тесто. Вымешивать до получения теста однородной консистенции, затем оставить на 30–40 мин для расстойки. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки для пельменей.

Приготовить фарш. Свинину, баранину и говядину промыть, очистить от пленок и жилок, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и промытым репчатым луком. Добавить в фарш размятую до состояния пюре жареную капусту. Приправить смесь солью и перцем, развести водой с растворенным в ней сахаром, тщательно перемешать и слегка отбить. Начинить этим фаршем пельмени. Варить их в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 мин после закипания.

Готовые пельмени переложить шумовкой на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и подать к столу.

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 180 мл кипятка, 30 мл растительного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 250 г свинины, 300 г белокочанной капусты, 25 г свиного жира, 50 г зеленого лука, 5 г измельченного имбиря, 3 г глутамината натрия, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 200 г сметаны, 100 г зелени укропа и петрушки.

Кипяток смешать с растительным маслом и солью, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто. После этого нужно сразу разделывать тесто на заготовки для пельменей.

Кета

Сделать из теста шарики для пельменей. Подготовленные шарики раскатать в небольшие кружки.

Приготовить фарш. Свинину промыть, дважды пропустить через мясорубку. Вымыть, обсушить, мелко нашинковать свежую белокочанную капусту, отжать, добавить к отжимкам глутаминат натрия, промытый и мелко нарезанный зеленый лук, имбирь, свиной жир, черный молотый перец и соль.

Соединить эту массу с мясным фаршем, все тщательно перемешать. Начинить этим фаршем пельмени. Варить на пару на сильном огне в течение 10 мин. Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 100 мл холодной воды, 2 г сахара, 5 г соли.

Для начинки: 100 г редьки, 300 г квашеной капусты, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Фарш из горбуши для пельменей

Для подачи: 200 г сметаны.

Приготовить тесто. Воду смешать с 1 яйцом и 1 желтком, добавив соль и сахар. Муку просеять, высыпать в миску горкой, сделать посередине углубление, влить в него подготовленную смесь, затем добавить взбитый отдельно оставшийся яичный белок. Замесить тесто, присыпать его мукой, накрыть полотенцем и оставить на 15 мин для расстойки. Затем разделать тесто на заготовки для пельменей.

Приготовить начинку. Редьку очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, отжать. Квашеную капусту промыть, отжать, размять до состояния пюре, смешать с редькой. Добавить в массу очищенный, вымытый и мелко нарубленный репчатый лук, яйцо, размягченное сливочное масло, соль и перец. Массу тщательно перемешать, начинить ею пельмени и отварить их в подсоленной кипящей воде. Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо и полить сметаной.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, соль по вкусу.

Фарш из горбуши для пельменей

Для фарша: 200 г говядины, 200 г свинины, 100 г баранины, 50 г сливочного масла, 3 г тертого мускатного ореха, 60 мл сливок, 100 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для обмазывания пельменей: 1 яйцо.

Для смазывания противня: 50 мл растительного масла.

Для соуса: 10 г измельченного чеснока, 100 г сливочного масла, 50 мл винного уксуса, перец и соль по вкусу.

Приготовить тесто. Развести муку (немного оставить) водой, добавить яйцо и соль, замесить тесто. Оставить его на 20–30 мин при комнатной температуре для расстойки.

Затем разделать тесто на небольшие кусочки и раскатать каждый по отдельности в круглые лепешки.

Приготовить фарш. Говядину, свинину и баранину промыть, очистить от пленок, обсушить и дважды пропустить через мясорубку.

Добавить в фарш мускатный орех, черный молотый перец, соль и сливки, затем очищенный, вымытый, нашинкованный и пассерованный в сливочном масле репчатый лук, тщательно перемешать.

Положить на середину каждого кружка из теста шарик фарша (не больше 1 чайной ложки), сложить пополам, края теста плотно защипнуть. Пельмени обсыпать оставшейся мукой и дать немного подсохнуть.

Фарш из горбуши для пельменей

Затем уложить пельмени на противень, смазанный растительным маслом, обмазать яйцом и поставить на несколько часов на холод. После этого варить пельмени на пару в течение 10–15 мин.

Приготовить соус. Измельченный чеснок смешать с растопленным сливочным маслом, уксусом, солью и перцем, тщательно перемешать и взбить.

Готовые пельмени переложить на блюдо и залить приготовленным соусом.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 180 г говядины, 180 г свинины, 150 г жареной белокочанной капусты, 50 г топленого масла, 2 г молотого мускатного ореха, 50 мл сливок, 100 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 80 г измельченной зелени укропа и петрушки, 80 мл растительного масла, 50 мл столового уксуса, перец и соль по вкусу.

Приготовить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Оставить его на 20 мин в тепле, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружки для пельменей.

Приготовить начинку. Свинину и говядину промыть, очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком.

Добавить в фарш размятую до состояния пюре жареную капусту, топленое масло, сливки, мускатный орех, черный молотый перец и соль. Все тщательно перемешать. Полученным фаршем начинить пельмени и дать им немного подсохнуть на холоде.

Растительное масло смешать с уксусом, солью и перцем, нагреть. Варить пельмени на пару в течение 10–15 мин. Перед подачей переложить их на блюдо, полить приготовленным соусом и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Для начинки: 200 г свинины, 180 г говяжьей печени, 150 г белых грибов, 150 г топленого масла, 2 г молотого мускатного ореха, 30 мл сливок, 80 г репчатого лука, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подливки: 150 мл сметанного соуса, 100 г зелени кинзы и петрушки.

Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто. Выдержать его при комнатной температуре в течение 15 мин, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружки для пельменей.

Пельмени с луком и семгой

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 180 мл воды, 20 мл растительного масла, соль по вкусу.

Кусочки рыбного филе

Для начинки: 400 г филе семги, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 3 г черного молотого перца, 2 г крупномолотого душистого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 150 г сливочного масла, 50 г зелени укропа и петрушки.

Приготовить тесто из муки и смеси воды и растительного масла с солью. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки для пельменей.

Приготовить фарш. Филе семги промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку. Мелко нарубить и обжарить в растительном масле очищенный, вымытый репчатый лук. Соединить фарш с луком, добавить соль, черный молотый и душистый крупномолотый перец, хорошо перемешать. При необходимости разбавить фарш небольшим количеством воды, чтобы он не был слишком сухим.

Балык берек – туркменские манты с филе трески

Конечно, всегда есть соблазн купить готовое замороженное филе (тем более, что оно быстро размораживается) и сразу начать готовить, не тратя времени на разделку. Но пельмени с рыбным фаршем все-таки лучше готовить из цельной рыбы. В чем ее преимущества:

  • целая тушка с головой дешевле;
  • на ней нет толстого слоя льда, как на филе;
  • в непотрошеной рыбе можно найти икру (она здорово дополнит фарш);
  • из головы, хребта, хвоста и плавников можно сварить вкусный бульон для пельменей или для ухи.

Как разделать рыбу

  1. Размороженную тушку очистите от чешуи обычным острым ножом или рыбочисткой, начиная с хвоста. Не менее удобно чистить зубчатым овощным ножом. Убедитесь, что не осталось чешуи на брюшке и вокруг плавников.
  2. Распотрошите тушку: вставьте кончик острого ножа в анальное отверстие и сделайте разрез до головы, не погружая нож слишком глубоко, чтобы не повредить желчный пузырь (иначе мясо станет горьким).
  3. Аккуратно удалите внутренности, не сдавливая их. Отделите печень и полоски жира. Со стенок брюшной полости снимите черную пленку, если она есть.
  4. Кухонными ножницами удалите из головы жабры, промойте тушку в проточной воде. Отделите голову, кончик хвоста и плавники — они пригодятся для бульона.
  5. Сделайте филе: длинным ножом проведите в направлении от головы к хвосту вдоль позвоночника, отделяя таким образом одну половину тушки. Затем таким же движением отделите второе филе. Удалите пальцами или пинцетом ребра (конечно, их можно просто срезать вместе с частью брюшины, но мы же не хотим выбрасывать нежное брюшное мясо).
  6. Кожу можно снять, но не обязательно (под ней находится много вкусного жира).
Предлагаем ознакомиться  Колбаса из говяжьего фарша

Пельмени с красной рыбой (например, с семгой или горбушей) хорошо дополняются соевым соусом. Его можно добавить прямо в фарш или подать отдельно к готовым пельменям.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл холодной воды, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г филе трески, 1 яйцо, 200 г репчатого лука, 2 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 2 г толченого кардамона, 70 г мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 10 г измельченного фенхеля, 2 г молотого шафрана, соль по вкусу.

Для смазывания каскана: 80 г топленого масла.

Для подачи: 150 г сметаны.

Из муки и подсоленной холодной воды замесить крутое тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, накрыв влажным полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружки диаметром 10 см.

Приготовить начинку. Филе промыть, обсушить, нарезать кусочками величиной с фасоль. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать и смешать с черным и красным молотым перцем, добавить кардамон, фенхель, шафран, зелень укропа и петрушки. Добавить рыбный фарш, все тщательно перемешать и посолить. Яйцо взбить и ввести в массу, вновь тщательно перемешать.

Готовые манты переложить на блюдо и полить сметаной.

рыбные пельмени

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл кипятка, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г филе судака, 100 г репчатого лука, 20 г измельченного чеснока, 60 мл оливкового масла, 2 г черного молотого перца, 2 г молотого кардамона, соль по вкусу.

Для смазывания изделий: 80 мл растительного масла.

Для подачи: 200 г сливочного масла, 5 г красного молотого перца.

Приготовить тесто. Просеянную муку залить крутым кипятком, добавить соль и замесить крутое тесто. Завернуть его в пакет, оставить при комнатной температуре на 1 ч. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него круглые лепешки.

Приготовить фарш. Пропустить промытое и обсушенное филе судака через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш измельченный чеснок, черный молотый перец, кардамон и соль. Все тщательно перемешать.

Фарш выложить на лепешки из теста, добавить в каждую немного оливкового масла, слепить манты, защипнув края конвертиком. Обмакнуть манты в растительное масло и выложить на каскан.

Готовить манты на пару под крышкой в течение 30–35 мин.

как сделать рыбные пельмени

Готовые манты переложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать красным молотым перцем.

Беляши с грибами, луком, морковью и сыром

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Затем полученным фаршем начинить пельмени, придав им форму полумесяца, скрепив концы вместе. Когда пельмени немного подсохнут, варить их в подсоленной кипящей воде до полуготовности. После этого шумовкой, чтобы стекала вода, переложить пельмени аккуратно в горшочки, залить сметанным соусом и посыпать промытой и измельченной зеленью кинзы и петрушки. Накрыть горшочки крышками и поставить в разогретый духовой шкаф. Томить пельмени до готовности. Подавать к столу горячими.

Ингредиенты

Для теста: 400 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 400 г филе курицы, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 50 мл сливок, 2 г молотого мускатного ореха, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для приготовления в горшочках: 300 г шампиньонов, 100 г топленого масла, 150 г сметаны, 100 г зеленого лука, 300 г теста для крышек, соль по вкусу.

Приготовить фарш. Филе промыть, обсушить, пропустить через мясорубку. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, затем остудить.

Смешать лук и куриный фарш, добавить сливки, мускатный орех, черный молотый перец и соль. Все тщательно перемешать, потом убрать на холод на 10–15 мин.

Полученным фаршем начинить пельмени, придав им форму полумесяца, скрепив концы вместе. Когда пельмени немного подсохнут, варить их в подсоленной кипящей воде до полуготовности. После этого шумовкой, чтобы стекала вода, переложить пельмени в горшочки.

Шампиньоны промыть, очистить, обсушить, мелко нарезать и обжаривать в топленом масле до полуготовности.

Затем переложить грибы в порционные горшочки поверх пельменей, залить все сметаной и посыпать промытым и измельченным зеленым луком.

Из теста раскатать пласт и вырезать из него крышки для горшочков. Накрыть горшочки такими крышками, поставить на несколько минут в разогретый духовой шкаф и томить до образования румяной корочки на тесте.

Подавать к столу в горшочках, сняв крышки, горячими.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 и У2 яйца для замеса, 1/2 яйца для смазывания теста, 100 мл теплой воды, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г сохатины, 200 г сала-сырца, 100 г репчатого лука, 50 мл сливок, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 5 г соли.

Для варки: 4 л мясного бульона, 20 г зелени укропа, 50 г корней сельдерея, 5 г горошин черного перца, 2–3 лавровых листа, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 150 г сметаны, 80 г зеленого лука.

Замесить тесто из пшеничной муки, яиц, соли и теплой воды. Оставить его при комнатной температуре на 20 мин, прикрыв чистым полотенцем. Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него тонкие небольшие кружочки. Смазать края каждого кружка половиной яйца.

Приготовить фарш. Подготовленную сохатину пропустить дважды через мясорубку вместе с салом-сырцом, очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш сливки, черный и красный молотый перец, соль и тщательно перемешать. Положить на каждый кружок из теста по небольшому шарику фарша, придавить его пальцем. Края кружков плотно прижать и защипнуть. Положить пельмени на посыпанную мукой доску и дать им немного подсохнуть.

Мясной бульон довести до кипения, опустить в него промытую зелень укропа, очищенные, промытые и крупно нарезанные корни сельдерея, горошины черного перца, лавровый лист и соль. Когда бульон вновь закипит, положить в него пельмени. Когда вновь закипит бульон, убавить огонь и варить пельмени 8-10 мин.

Готовые пельмени переложить на блюдо, заправить сливочным маслом и сметаной, посыпать промытым и мелко нарубленным зеленым луком. Бульон, в котором варились пельмени, процедить и залить им пельмени. Подавать блюдо к столу горячим.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 8 г соли.

Для фарша: 200 г говядины, 200 г свинины, 60 г репчатого лука, 10 г измельченного чеснока, 140 мл сливок, 1 г черного молотого перца, 9 г соли.

Для жаренья: 200 г топленого масла. Для подачи: 80 г сливочного масла, 50 мл уксуса, 200 г соленых огурцов.

Замесить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Хорошо его вымесить и раскатать в тонкий пласт. Вырезать из пласта стаканом небольшие кружки.

Приготовить фарш. Пропустить через мясорубку подготовленную говядину и свинины. Добавить в фарш чеснок, очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, сливки, соль и перец.

Все тщательно вымесить. Этим фаршем начинить пельмени и отварить их до полуготовности в подсоленной воде. Затем переложить пельмени шумовкой на дуршлаг, дать немного подсохнуть и обжарить с обеих сторон в горячем топленом масле до образования золотистой корочки.

Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить смесью растопленного сливочного масла с уксусом и украсить равномерно по краю блюда кружками соленых огурцов.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 200 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г свежих белых грибов, 200 г репчатого лука, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 80 г растопленного сливочного масла, 150 г сметаны, 50 г зеленого лука.

Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30–40 мин при комнатной температуре. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать кружки.

Приготовить начинку. Свежие белые грибы очистить, промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем дать остыть, мелко нарубить. Соединить грибы с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Добавить в начинку соль и черный молотый перец, тщательно перемешать. Выложить фарш на кружки из теста, слепить пельмени в форме полумесяца и дать им немного подсохнуть. Отварить пельмени в подсоленной кипящей воде.

Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить растопленным маслом и сметаной, посыпать промытым и нарезанным зеленым луком.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 2 яичных желтка, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г белых грибов, 150 г свиного сала-сырца, 100 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 30 г корня петрушки, 5 г измельченного сушеного майорана, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для обжаривания: 150 г топленого масла.

Для варки: 1,5 л овощного бульона.

Для подачи: 50 г измельченной зелени укропа и петрушки.

Приготовить тесто из муки, яичных желтков, яиц и соли. Тщательно его вымесить, оставить на 15 мин, после этого раскатать в тонкий пласт и нарезать маленькими квадратиками – 3 х 3 см.

Приготовить начинку. Белые грибы очистить, промыть, варить в посоленной воде до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Грибы измельчить, соединить с промытым и пропущенным через мясорубку салом. Добавить в начинку очищенные, вымытые, нашинкованные и обжаренные в растительном масле репчатый лук и корень петрушки. Затем положить майоран, черный молотый перец и соль по вкусу, все тщательно перемешать и размять до состояния пюре.

Полученный фарш выложить на квадратики из теста, слепить пельмени, дать им слегка подсохнуть. Обжарить пельмени в топленом масле до образования румяной корочки, затем отварить в овощном бульоне до готовности. Перед подачей к столу разложить колдунай по тарелкам, залить процеженным овощным бульоном и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 400 г баранины, 100 г репчатого лука, 5 г измельченного бадьяна, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 80 мл молока, соль по вкусу.

Для смазывания каскана: 100 мл растительного масла.

Для подачи: 250 г сметаны, 10 г толченого чеснока.

Приготовить тесто из муки, воды и соли. Оставить его для расстойки на 20 мин. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружки.

Приготовить начинку. Баранину промыть, обсушить, мелко нарезать ножом, смешать с очищенным, вымытым и мелко нарубленным репчатым луком. Добавить бадьян, черный и красный молотый перец, соль и влить молоко. Тщательно перемешать ингредиенты и дать постоять 30 мин. Фарш выложить на круглые лепешки из теста, слепить манты. Решетки мантоварки смазать растительным маслом, уложить манты. Варить под крышкой 40 мин.

Перед подачей к столу переложить манты в тарелки и залить сметаной, смешанной с чесноком.

Ингредиенты

Для начинки: 400 г верблюжатины, 50 г говяжьего сала, 200 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, 2 г молотой гвоздики, 2 г молотого кардамона, 3 г измельченного имбиря, соль по вкусу.

Для подачи: 1,5 л мясного бульона, 150 г сметаны, 100 г зелени кинзы, петрушки и укропа.

Из муки, соли и воды замесить крутое тесто. Оставить его при комнатной температуре на 20 мин для расстойки. Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него круглые лепешки, стараясь делать края тоньше середины.

Приготовить начинку. Верблюжатину промыть, обсушить, мелко нарубить, смешать с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Добавить в фарш черный молотый перец, гвоздику, кардамон, имбирь и соль. Все тщательно перемешать. Говяжье сало мелко нарезать. Выложить фарш на середину каждой лепешки из теста, сверху положить кусочек сала и защипнуть края, придавая изделию круглую форму. Подготовленные манты готовить на пару в каскане под крышкой в течение 45 мин.

Перед подачей к столу переложить манты в глубокие тарелки, залить горячим мясным бульоном, заправить сметаной и посыпать промытой и мелко нарубленной зеленью кинзы, петрушки и укропа.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл молока, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г мякоти тыквы, 100 г репчатого лука, 25 г топленого масла, 50 мл винного уксуса, 30–35 г сахара, 0,5 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 250 г сметаны.

Сделать из муки, молока и соли крутое пресное тесто. Раскатать его в тонкий пласт и вырезать из него круглые лепешки, делая края лепешек тоньше середины.

Приготовить начинку. Подготовленную мякоть тыквы нарезать кубиками, смешать с вымытым, очищенным и нашинкованным репчатым луком, перед этим обжаренным в топленом масле.

Положить в начинку сахар, перед этим растворенный в уксусе, красный молотый перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать. На середину каждой лепешки из теста выложить фарш, края защипнуть, слепить манты. Готовить их на пару, плотно закрыв крышкой, в течение 25–30 мин.

Предлагаем ознакомиться  Сколько весит литр меда? Влияние веса меда на качество

Сахалинские

Фарш из горбуши для пельменей

1200 г 3 часа


  • чёрный перец горошком

    6 шт.


  • соль, молотый чёрный перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Очистить и помыть лук.
  2. Кету почистить, разделить на части и измельчить мясорубкой вместе с луком и салом.
  3. В полученную массу добавить соль и специи по вкусу.
  4. Замесить тесто. Для этого взбить яйцо, добавить воду и соль, а затем постепенно подмешивать муку, пока не получится однородная масса.
  5. Образовавшееся тесто раскатать скалкой в 2 мм.
  6. Затем пласт разделить на кружки при помощи стакана.
  7. Посередине каждого кружка разместить по чайной ложке фарша.
  8. После кружочек сложить пополам и защипнуть по краю. Два конца скрепить, придавая форму пельменям.
  9. Поставить на огонь 1,5 л воды и дать ей закипеть. Затем бросить соль, лавровый лист, перец горошком и пельмени. Последних должно быть столько, сколько не будет слипаться и мешать друг другу. Всё нужно помешать ложкой, чтобы не допустить склеивания.
  10. Варить 3 минуты после закипания, а затем вынуть шумовкой, поместить в миску и добавить сливочное масло.
  11. Фарш из горбуши для пельменей

Знаете ли вы? Слово пельмень произошло из пермских языков (коми, удмуртского) и в переводе означает «хлебное ухо».

С горбушей

Фарш из горбуши для пельменей

1820 г 3 часа


  • соль, молотый чёрный перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Просеять муку, добавив в неё соль. В горке сделать углубление, в которое добавить 1 ст. л. растительного масла и яйцо.
  2. Подливая холодную воду, хорошо замесить тесто. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
  3. Тесто поместить на 1 час в холодильник, завернув в пищевую плёнку.
  4. Сливочное масло порезать кубиками.
  5. Филе кеты и горбуши, укроп мелко нарезать ножом.
  6. Почистить и помыть лук и зубки чеснока. Затем их следует измельчить ножом.
  7. На сковороде с растительным маслом сначала подрумянить лук, а потом бросить к нему чеснок.
  8. Добавить подрумяненную массу со сковороды к измельчённому филе рыбы и укропу. Всё посолить, поперчить и хорошо перемешать.
  9. Тесто достать из холодильника и скатать из него колбаску шириной 2-3 см. Порезать её на кусочки толщиной в 1 см. Раскатать полученные кружочки скалкой в круглые лепёшки толщиной 2 мм.
  10. В центр каждого раскатанного кружка положить сначала кусочек охлаждённого сливочного масла, а затем рыбную начинку. Свернуть тесто с начинкой пополам и слепить вместе концы, формируя пельмень.
  11. Довести до кипения подсоленную воду и бросить в неё партию пельменей. Варить 8–10 мин, помешивая первое время, чтобы пельмени не пристали ко дну.
  12. Фарш из горбуши для пельменей

Важно! Если тесто вышло слишком крутым, то можно добавить ещё воды. Для этого в полученную массу подмешивают по 1 ст. л. жидкости, пока тесто не станет нужной плотности.

Со свининой

Фарш из горбуши для пельменей

1550 г 3 часа


  • соль, молотый чёрный перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Мяту залить стаканом кипятка и остудить до тёплого состояния.
  2. Просеять муку, в получившейся мучной горке сделать воронку.
  3. Мятную воду смешать с 1 ч. л. соли и одним яйцом, а затем влить в углубление в муке.
  4. Хорошо вымесить тесто. Накрыть его пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на полчаса.
  5. Очистить и помыть луковицу и порезать на куски.
  6. Филе кеты, куски свинины и лука пропустить через мясорубку.
  7. Вбить в фарш яйцо, посолить, поперчить и влить немного воды (60 мл). Всё хорошо перемешать.
  8. Раскатать тесто тонким пластом в 2-3 мм и нарезать на квадраты со стороной около 5 см.
  9. Выложить на одну половину каждого квадрата, мысленно разделённого диагональю, начинку.
  10. Затем накрыть фарш свободной половинкой, сложив квадрат пополам по диагонали. В результате получится треугольник с начинкой. Потом аккуратно завернуть все концы: сначала средний, затем — крайние. Пельмени получатся в виде конвертика с начинкой.
  11. Налить в кастрюлю воду и довести до кипения, а затем добавить в неё лавровый лист и соль.
  12. Бросить в кипящую воду пельмени и варить 10 мин., помешивая в начале варки.
  13. Блюдо уже можно есть; пельмени будут вкуснее, если их обжарить на сливочном масле на сковороде.
  14. Фарш из горбуши для пельменей

Знаете ли вы? В Удмуртии ежегодно проходит фестиваль «Всемирный день пельменя». А в столице этой республики, Ижевске, есть памятник пельменю.

Пошаговый рецепт рыбных пельменей с фото

Калорийность пельменей из рыбы будет зависеть от ее вида и от того, что еще кроме рыбы вы положили в фарш. Так, например, пельмени с рыбой и салом будут значительно калорийнее, чем просто с рыбой, но в любом случае, зато вкусно и менее калорийны, чем со свининой или бараниной. С такой начинкой можно сделать и вареники, будет очень вкусно.

Для теста вам понадобятся:

  • мука — 3 стакана;
  • яйца — 2 штуки;
  • вода — 1 стакан;
  • растительное масло — 2 столовых ложки (для эластичности теста);
  • соль — 1 чайная ложка.

Для начинки вам понадобятся:

  • филе рыбное — 1 кг;
  • свиное сало (по желанию) — 200 г;
  • лук репчатый — 2 большие головки;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль, специи — по вкусу;
  • сок лимонный — 1 столовая ложка;
  • укроп свежий.

Приготовление пошагово

  1. Приготовьте тесто: вылейте в миску теплую воду, разбейте в нее яйца, добавьте соль и растительное масло. Перемешайте до полного растворения соли. Постепенно всыпайте просеянную муку и замешивайте тесто. Месите около 10 минут до эластичности (и внутри не должно быть пузырей воздуха). Отложите тесто на 30 минут, чтобы клейковина разбухла.
  2. Как приготовить фарш для пельменей с рыбой, зависит от ее вида. Если у вас жирная красная рыба или сом, достаточно просто нарубить филе мелким кубиком. Или можно часть порубить ножом, а часть провернуть на мясорубке. Более костистая рыба (щука, судак) требует двукратного измельчения в мясорубке на мелкой сетке, чтобы переработать все мелкие косточки. Если рыба кажется вам суховатой, рецепт рыбного фарша для пельменей допускает добавления прокрученного на мясорубке сала.
  3. Добавьте измельченный лук, чеснок, лимонный сок, приправу для рыбы и соль по вкусу. Всыпьте мелко нарезанный укроп (петрушка не всегда хорошо сочетается с рыбой, поэтому, если решили ее добавить, будьте осторожны).
  4. Если вы хотите чего-то особенного, можно приготовить пельмени с рыбой и грибами — грибы придадут пикантную нотку вашему блюду. Замочите их на 1 час, затем отварите до мягкости. Измельчите и обжарьте с луком на растительном масле, добавьте в фарш.
    Оставьте готовый фарш в холодильнике на 30 минут.
  5. Если вы использовали для пельменей целую рыбу, а не готовое филе, у вас есть отличная возможность сделать вкуснейший бульон. Отварите в подсоленной воде голову, хвост, позвоночник и плавники — около 20 минут после закипания (время зависит от размеров головы). Процедите бульон через мелкое сито (там могут быть кости). Голову и плавники не выбрасывайте — в них тоже много мяса, которое вы с удовольствием съедите на следующий день.
  6. Раскатайте тесто в тонкий пласт (чем тоньше, тем лучше) и нарежьте стаканом или металлической формой одинаковые кружочки. Раскладывайте начинку и лепите пельмени любой удобной для вас формы.
    Варите пельмени в бульоне или просто в воде 5-7 минут. Перед подачей их можно полить растопленным сливочным маслом или сметаной. Посыпьте свежей зеленью.

Рецепт пельменей из рыбы не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Смело беритесь за дело, и вы получите не просто вкусное, но и очень полезное рыбное блюдо для всей семьи.

Тухум-барак – таджикские пельмени с начинкой из лука и яиц

  • Щука и судак. Рецепт пельменей из щуки, так же, как и рецепт пельменей из судака, будет несколько осложнен тем, что у этих видов рыбы очень мелкая и плотная чешуя, которую сложно чистить. И если со щуки еще можно снять чешую, вооружившись рыбочисткой (специальным приспособлением, похожим на мелкую терку), то с судака проще аккуратно снять кожу и выбросить. Кроме того, у щуки и судака очень много мелких костей, и извлечь их все просто невозможно. Поэтому, после того, как вы отделите хребет, ребра и плавники, просто пропустите филе через мясорубку дважды, чтобы перемолоть все кости. Мясо этих рыб суховато, поэтому в фарш можно добавить немного свиного сала (примерно пятую часть от общего объема) или обжаренный на растительном масле лук.
  • Сом. Эта рыба прекрасна тем, что у нее нет мелких костей, и она очень жирная. Поэтому рецепт пельменей из сома не нужно дополнять какими-либо жирами — достаточно лука и специй. Обратите внимание, что в отличие от других видов рыб, у сома самая жирная часть — не брюшко, а хвост.
  • Кусочки рыбного филеСемга и форель. Рецепт пельменей с семгой и форелью — пожалуй, самый простой, потому что это настолько вкусная рыба сама по себе, что не требует дополнительных усилий (тем более, что в ней нет мелких костей). Просто нарежьте мелкими кусочками филе (рекомендуем не портить фактуру мясорубкой), добавьте лук со специями, и фарш готов.
  • Кета и горбуша. Это рыба средней жирности, а ее мясо в меру волокнистое. Особенность рецепта пельменей с горбушей в том, что нужно соблюсти баланс жирности и мягкости мяса в начинке (так же, как и в рецепте пельменей из кеты). Здесь нужен индивидуальный подход. Если вам досталась самочка, то, скорее всего, она будет не очень жирной (самцы обычно жирнее), и можно добавить в фарш немного свиного сала.

Фарш из рыбы для пельменей готовится двумя способами: измельчение вручную либо на мясорубке. Способ зависит от предпочтений повара и вида рыбы (если много мелких костей, лучше пропустить через мясорубку на мелкой сетке).

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г говяжьей печени, 150 г репчатого лука, 100 г сала-сырца, 20 мл молока, перец и соль по вкусу.

Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Оставить тесто расстояться, через 20 мин раскатать его в тонкий пласт и вырезать кружки для пельменей.

Приготовить начинку. Говяжью печень отварить в подсоленной воде до полуготовности, затем измельчить. Смешать печень с мелко нарубленным салом, очищенным, промытым и нарубленным репчатым луком. Массу посолить, поперчить и развести молоком. Все тщательно перемешать.

Полученным фаршем начинить пельмени. Варить их в подсоленной воде до готовности. Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

500 г пельменей с мясом, 100 г тертого сыра, 35 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для соуса: 500 мл мясного бульона, 80 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 150 г репчатого лука, 20 мл растительного масла, 100 г сметаны, 4 г черного молотого перца, 2 г душистого молотого перца, 1 г кардамона, соль по вкусу.

Пельмени варить до готовности в кипящей подсоленной воде, затем переложить в форму для запекания, заправить сливочным маслом и посыпать тертым сыром.

Приготовить соус. Обжарить в сливочном масле муку до светло-желтого цвета, затем развести ее мясным бульоном.

Добавить в смесь очищенный, вымытый, нашинкованный и обжаренный в растительном масле репчатый лук. После положить черный молотый перец, душистый молотый перец, кардамон и соль.

Варить все вместе на медленном огне в течение 5–7 мин после закипания.

Когда соус немного остынет, влить сметану, тщательно перемешать. Залить этим соусом пельмени, поставить в разогретый духовой шкаф на 10 мин.

Ингредиенты

500 г пельменей с мясом, 30 г сливочного масла, 100 мл томатного соуса (кетчупа), 25 мл соевого соуса, 100 г зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Пельмени отварить в кипящей подсоленной воде, затем шумовкой переложить на сковороду, смазанную сливочным маслом, одним слоем.

Залить пельмени томатным соусом (кетчупом), смешанным с соевым соусом, посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Поставить сковороду в разогретый духовой шкаф и прогреть.

Ингредиенты

500 г любых пельменей, 50 г сливочного масла, 250 мл томатного соуса, 100 г тертого сыра, соль по вкусу.

Пельмени варить в подсоленной воде до готовности, затем шумовкой, чтобы стекла вода, переложить на сковороду, смазанную сливочным маслом, одним слоем. Залить пельмени томатным соусом, посыпать тертым сыром, поставить в разогретый духовой шкаф на 5 мин.

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Для начинки: 200 г свинины, 150 г говяжьей печени, 180 г помидоров, 80 г топленого масла, 80 мл растительного масла, 2 г молотого мускатного ореха, 100 г репчатого лука, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для подливки: 150 г сметаны, 100 г зелени укропа и петрушки.

Приготовить фарш. Свинину и говяжью печень промыть, обсушить. Свинину пропустить через мясорубку. Печень варить до полуготовности в небольшом количестве воды, затем мелко нарубить и обжарить в топленом масле. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, затем добавить вымытые и измельченные помидоры, обжарить все вместе, остудить. Смешать эту массу с печенью и свининой, добавить мускатный орех, черный молотый перец и соль по вкусу.

Все тщательно перемешать, потом убрать на холод на 10–15 мин.

Полученным фаршем начинить пельмени, придав им форму полумесяца, скрепив концы вместе.

Когда пельмени немного подсохнут, варить их в подсоленной кипящей воде до полуготовности. Затем шумовкой, чтобы стекала вода, переложить пельмени аккуратно в горшочки, залить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Накрыть горшочки крышками и поставить в разогретый духовой шкаф, томить до готовности. Подавать пельмени к столу горячими.

Ингредиенты

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо для замеса, 1 яйцо для смазывания теста, 150 мл воды, 6 г соли.

Для фарша: 300 г медвежатины, 200 г сала-сырца, 100 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, 3 г сахара, 60 мл костного бульона, 3 г молотого кардамона, соль по вкусу.

Для соуса-маринада: 200 мл виноградного уксуса, 25 г томатной пасты, 20 г горчицы, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 3 г душистого перца горошком, 80 мл растительного масла, соль по вкусу.

Для подачи: 200 г сливочного масла, 100 г зелени петрушки и сельдерея.

Приготовить тесто. Просеять муку, насыпать ее на стол горкой, сделать в середине углубление, в которое влить воду, взбитую с яйцом и солью. Замесить крутое однородное тесто, оставить его на 20–30 мин при комнатной температуре, прикрыв полотенцем. Затем раскатать тесто длинной полосой, смазать яйцом.

Приготовить фарш. Подготовленную медвежатину и сало-сырец дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш сахар, соль, черный молотый перец, кардамон, костный бульон. Все хорошо перемешать.

Выложить фарш маленькими шариками в один ряд во всю длину теста на расстоянии 2–3 см друг от друга. Накрыть фарш свободной стороной теста, вырезать пельмени вокруг каждого шарика из фарша, придавая им желаемую форму. Выложить пельмени на посыпанный мукой противень и поставить на холод на 20 мин.

Приготовить соус. Виноградный уксус смешать с томатной пастой, горчицей и растительным маслом. Поставить смесь на огонь и довести до кипения. Добавить в соус соль, красный и черный молотый перец и горошины душистого перца. Довести до кипения и варить 5 мин, затем охладить.

Подготовленные пельмени положить в подсоленную кипящую воду, варить при слабом кипении 8-10 мин. Затем переложить пельмени на блюдо, заправить сливочным маслом, посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки и сельдерея. Отдельно подать соус.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 6 г соли.

Для начинки: 350 г сохатины, 180 г свежих листьев белокочанной капусты, 80 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, 9 г соли.

Для соуса: 200 г ягод облепихи, 100 г сахара, 50 мл воды, 4 анисовые звездочки, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г сливочного масла. Способ приготовления

Приготовить начинку. Подготовленную сохатину пропустить дважды через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Листья белокочанной капусты вымыть, обсушить, мелко нарубить, отжать.

Добавить капусту в фарш, положить сюда же молотый черный перец и соль, тщательно перемешать.

На середину каждого кружка из теста положить немного начинки, сложить кружки пополам в виде полумесяца и защипнуть края.

Приготовить соус. В воду добавить сахар, облепиху, анисовые звездочки и соль. Варить соус на медленном огне в течение 10 мин, затем остудить и процедить, тщательно отжав соус из мякоти.

Отварить пельмени в кипящей подсоленной воде, затем шумовкой переложить на блюдо и заправить сливочным маслом. Отдельно подать облепиховый соус.

Ингредиенты

Ингредиенты

300 г готовых сибирских пельменей, 50 г топленого масла для жаренья, 50 г сливочного масла для поливки, 150 г консервированного зеленого горошка, 150 г листьев зеленого салата, 80 г зелени укропа.

Пельмени обжарить на сковороде в топленом масле до подрумянивания, затем поставить их в разогретый духовой шкаф, накрыв крышкой, и томить до готовности.

Листья зеленого салата вымыть, обсушить, выложить на дно широкого блюда, покрывая всю его поверхность. Сверху положить готовые пельмени, затем полить их растопленным сливочным маслом. Вокруг выложить зеленый горошек, украсить блюдо промытыми веточками укропа.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 220 мл воды, 8 г соли.

Для фарша: 300 г жирной свинины, 200 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для соуса ткемали: 150 г плодов ткемали, 100 мл воды, 6 г толченого чеснока, 25 г зелени петрушки и кинзы, 10 г болгарского перца, 3 г соли, перец по вкусу.

Тухум-барак с яйцом и щавелем

Ингредиенты

Для теста: 250 г пшеничной муки, 250 г гречневой муки, 3 яйца, 200 мл холодной воды, 10 г соли.

Для начинки: 300 г щавеля, 5 сваренных вкрутую яиц, 200 г сливочного масла, 10 г сахара, соль по вкусу.

Приготовить тесто. Пшеничную и гречневую муку смешать, просеять через сито в миску горкой, сделать в ней углубление. Воду взбить с яйцами и солью, влить в муку и замесить тесто. Разделать его на заготовки для пельменей.

Приготовить начинку. Листья щавеля промыть в холодной воде, обсушить, мелко нарезать, слегка отжать, пассеровать в сливочном масле. Затем приправить сахаром, солью и смешать с очищенными и мелко нарубленными яйцами. Начинить этим фаршем пельмени, положить их в кипящую подсоленную воду и варить приблизительно 8—10 мин. Готовые пельмени переложить на блюдо и полить сметаной.

Ингредиенты

Для начинки: 10 сваренных вкрутую яиц, 150 г листьев щавеля, кинзы, райхона и петрушки, 80 г топленого масла, 3 г черного молотого перца, 2 г молотого кардамона, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 150 г сметаны.

Из муки, теплого молока и соли приготовить пресное тесто. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать выемкой кружки.

Приготовить фарш. Листья щавеля, кинзы, райхона и петрушки промыть и мелко нашинковать, затем слегка обжарить в топленом масле. Когда обжарка остынет, соединить ее с очищенными, мелко нарубленными яйцами. Добавить в фарш черный молотый перец, кардамон и соль, тщательно перемешать. Фарш выложить на заготовки из теста, слепить овальные пельмени, слегка подсушить.

Чебуреки с говяжьей печенью, шпиком, грибами, сметаной и коньяком

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл воды, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г сахара, 5 г соли.

Для фарша: 300 г говяжьей печени, 100 г шпика, 200 г свежих грибов, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 мл греческого коньяка, 80 г сметаны, 1 г молотого майорана, 1 г молотой корицы, 1 г молотой гвоздики, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для жаренья: 150 мл растительного масла.

Для подачи: 60 г укропа и петрушки.

Замесить тесто. Смешать горячую воду с сахаром, солью и растительным маслом. Влить эту жидкость в муку, замесить тесто. Когда остынет, добавить яйцо, снова вымесить. Оставить для расстойки на 40 мин, положив в пакет. Затем разделать тесто на круглые лепешки.

Приготовить фарш. Говяжью печень промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в измельченном и растопленном шпике, затем влить коньяк, положить все специи, добавить сметану и соль, тушить на медленном огне под крышкой в течение 10–15 мин. Затем дать мясу остыть и размять в пюре. Репчатый лук и грибы очистить, вымыть, дать обсохнуть, затем мелко нарубить и обжарить в сливочном масле. Когда обжарка остынет, соединить ее с мясным фаршем, все тщательно перемешать.

Фарш выложить на лепешки из теста, слепить чебуреки в форме полумесяца, защипнув края. Обжарить во фритюре до готовности.

Готовые чебуреки переложить на блюдо и украсить веточками укропа и петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 400 г пшеничной муки, 120 мл воды, 40 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г соли.

Для фарша: 200 г куриной печени, 120 г ветчины, 80 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 50 г сметаны, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Для жаренья: 120 мл растительного масла.

Для подачи: 50 г зелени кинзы.

Замесить тесто. Смешать горячую воду с солью и растительным маслом. Влить эту жидкость в муку, замесить тесто. Когда оно остынет, добавить яйцо, снова вымесить. Оставить тесто для расстойки на 1 ч, положив в пакет. Затем разделать тесто на круглые лепешки.

Приготовить фарш. Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле (20 мл) вместе с нарезанной кубиками ветчиной, положить перец, добавить сметану и соль, тушить на медленном огне под крышкой в течение 5 мин.

Затем дать фаршу остыть и размять его в пюре. Репчатый лук очистить, вымыть, дать обсохнуть, затем мелко нарубить и обжарить в сливочном масле. Когда обжарка остынет, соединить ее с фаршем, все тщательно перемешать.

Фарш выложить на лепешки из теста, слепить чебуреки в форме полумесяца, плотно защипнув края. Обжарить их в оставшемся растительном масле.

Готовые чебуреки переложить на блюдо и украсить промытой и мелко нарезанной зеленью кинзы.

Старорусские пельмени кундюмы

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл кипятка, 80 мл растительного масла, соль по вкусу.

Для приготовления пельменей: 50 г сливочного масла, 400 мл грибного отвара, 5 г чеснока, 10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль по вкусу.

Для начинки: 100 г сушеных грибов, 200 г гречневой или рисовой каши, 80 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, специи и соль по вкусу.

Для подачи: 250 г сметаны, 100 г зелени укропа и петрушки.

Кундюмы – старинное русское блюдо, его готовили на Руси со времен Мономаха и ели во время поста. По русскому обычаю эти пельмени не варили, а запекали в печи. Сегодня это трудновыполнимая задача, поэтому можно запечь пельмени в духовом шкафу или отварить в кипящей воде.

Приготовить тесто. Растительное масло смешать с кипятком, влить в муку, посолить, непрерывно ее размешивая. Быстро замесить тесто, чтобы не осталось комочков. Затем раскатать тесто в очень тонкий пласт, чтобы оно было почти прозрачным. Разрезать его на квадраты 5 х 5 см.

Приготовить фарш. Сушеные грибы залить водой, замочить на некоторое время, затем промыть и отварить. Отвар процедить, грибы обсушить и мелко нарубить. Обжарить их с очищенным, вымытым и мелко нашинкованным репчатым луком в растительном масле до золотистого цвета.

Когда обжарка остынет, смешать ее с рассыпчатой гречневой или рисовой кашей, добавить очищенные, нарубленные вареные яйца, посолить и приправить специями по вкусу, тщательно перемешать.

Полученным фаршем начинить пельмени, выложить их на сковороду, смазанную сливочным маслом, одним слоем и поставить в разогретый духовой шкаф. Запекать при умеренном огне в течение 12–15 мин.

После этого переложить кундюмы в горшок или горшочки, залить горячим грибным отваром, оставшимся после варки грибов, посолить, добавить лавровый лист, черный перец горошком, очищенный и нарубленный чеснок. Накрыть горшок крышкой и поставить его в разогретый духовой шкаф на 15 мин томиться.

Перед подачей к столу выложить кундюмы в тарелки, залить сметаной, посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Пельнини – настоящие пермяцкие пельмени

Ингредиенты

Для теста: 700 г пшеничной муки, 2 яйца, 150 мл ледяной воды.

Для начинки: 350 г говядины, 250 г баранины, 100 г свинины, 100 г репчатого лука, 50 г пшеничной муки, 1 яйцо, 3 г черного молотого перца, 100 г листьев молодой крапивы (сныти, зелени петрушки), соль по вкусу.

Для варки: 3 л мясного бульона или воды, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 100 г корней петрушки, 5 г имбиря, 3 горошины душистого перца, соль по вкусу.

Для подачи: 200 г сливочного масла, 100 г зелени укропа и петрушки, 100 г сметаны.

Приготовить тесто из муки, яиц и ледяной воды (при желании можно добавить в тесто немного соли). Замесить крутое тесто, оставить его на 15–20 мин для расстойки, накрыв влажным полотенцем. После этого раскатать тесто в тонкий пласт (чем тоньше раскатать тесто, тем вкуснее будут пельмени), вырезать из него стаканом кружки, провести по краю каждого кружка смоченным в ледяной воде пальцем, чтобы потом было удобнее скреплять края.

Подготовить начинку. Говядину, баранину и свинину промыть, обсушить, очистить от пленок, пропустить дважды через мясорубку. Добавить в фарш очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, яйцо, взбитое с мукой, перец и соль. Листья молодой крапивы ошпарить кипятком, обсушить, мелко нарезать, отбить и добавить в фарш. Тщательно перемешанный фарш оставить на 10 мин на холоде.

Затем положить на середину каждого кружка из теста небольшие порции фарша, слегка его примять, тщательно защипнуть края пельменей полумесяцем, чтобы у краев получился рант. Острые края полумесяца нужно скрепить вместе, тогда пельмени по форме будут напоминать сумку. Положить готовые пельмени на слегка присыпанный мукой разделочный стол или доску, дать им немного подсохнуть.

Мясной бульон или воду довести до кипения, добавить лавровый лист, черный и душистый перец горошком, имбирь, соль и очищенные, промытые и нашинкованные корни петрушки. Когда бульон закипит, опустить в него пельмени. Для отваривания лучше использовать широкую кастрюлю, чтобы пельмени не слипались. Варить пельмени в течение 10–12 мин.

После приготовления пельмени переложить на широкое блюдо, полить оставшимся растопленным сливочным маслом, посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Бульон от пельменей нужно процедить, подогреть и подать к столу, заправив сметаной.