Картофель при хранении зеленеет и чернеет — почему это происходит? Разбираемся в причинах болезней

Картофель – это популярный овощ, способный храниться всю зиму. Однако, если нарушить условия хранения, можно достать свои запасы из погреба и увидеть, что они позеленели, покрылись пятнами или вообще превратились в слизистую кашицу.

Как дачнику, отложившему картофель на семена, так и потребителю, пожелавшему иметь запас продукта в пищу, приходится сталкиваться с разными видами порчи картофеля.

О том, почему во время хранения картофель может позеленеть, почернеть изнутри и прорасти, и как правильно его хранить — рассказано в нашей статье.

Картофель способен к фотосинтезу, как и все растения. Обычно картофельные клубни находятся в земле, практически в полной темноте. Однако, если они окажутся на свету, хлорофилл, находящийся в кожуре, вступит в реакцию с углекислым газом и водой, из-за чего картошка позеленеет.

Сам по себе хлорофилл безвреден для здоровья, но в позеленевших клубнях увеличивается концентрация соланина. Это вещество ядовито для человека, поэтому употреблять в пищу такую картошку опасно. Даже на вкус она будет горькой. На рассаду ее можно использовать, но если картофель запасался в качестве продукта питания, его придется выбросить.

Чтобы избежать этой проблемы, картофель необходимо хранить в темном месте. Подойдет погреб, кладовая или утепленный балкон. Главное – закрыть его от проникновения солнечного света. Небольшое количество картошки можно держать в холодильнике, подальше от морозильной камеры.

Есть ряд причин, по которым картошка может почернеть внутри — от неправильного удобрения во время выращивания до нарушения условий хранения. Черноту могут вызывать различные болезни, которыми растение может заразиться из почвы или от других растений.

Некоторые сорта картофеля в принципе долго не лежат. Их необходимо употребить в пищу ранней осенью. Если картофель слишком сильно поливался, он может потемнеть из-за образования гнили. Возможно, урожай собрали слишком рано, и на клубнях не успела образоваться достаточно плотная корка, способная защитить от болезней.

Почему зеленеет картофель при хранении на свету

Если выращивание и сбор картофеля проходили по всем правилам, то счастливый обладатель большого количества качественной картошки должен суметь её сохранить.

  1. Картофелю требуется хорошая вентиляция и температура 2 … 6 градусов.
  2. Перед закладыванием клубней на хранение рекомендуется очистить их от остатков почвы, чтобы уменьшить риск заражения грибком.
  3. Складывать урожай лучше в ящики с зазорами между досками или коробки с отверстиями.
  4. Установить их рекомендуется на поддоны для улучшения вентиляции.

Причины прорастания

Картофельный клубень – это вариант почки, наполненной питательными веществами. Его цель – прорасти весной и сформировать новое растение. Этот процесс запускается, когда становится достаточно тепло. Проросшие клубни становятся менее питательными, поскольку крахмал расходуется на прорастание.

Если при хранении картошка проросла, это означает, что в хранилище слишком тепло. Повышенная температура может также образоваться в глубине запасов, если вентиляция недостаточна. Ростки употреблять в пищу опасно, так что их придется срезать. Картофель необходимо перебрать и уложить так, чтобы поступало оптимальное количество воздуха.

Итак, чтобы предотвратить прорастание, помещение с картофелем должно хорошо проветриваться и быть прохладным (но не слишком холодным, иначе мякоть начнет темнеть).

Есть более 20 недугов картофеля, вызываемых грибами и микроорганизмами. Заражение может передаваться через почву, при помощи соседства с больными растениями и через хранилище, если в нем за год до этого лежал пораженный болезнью урожай. Вот некоторые распространенные болезни:

  • мокрая бактериальная гниль;
  • фузариозная сухая гниль;
  • кольцевая гниль;
  • парша;
  • потемнение мякоти;
  • железистая пятнистость;
  • дуплистость картофеля.

Причиной роста грибка могут служить:

  • неправильное внесение удобрений;
  • высокая температура;
  • переувлажнение.
Предлагаем ознакомиться  Индийский морской рис полезные свойства и противопоказания, отзывы специалистов
  • Потемнение мякоти само по себе не является опасным заболеванием. Оно может возникнуть вследствие неправильного сочетания питательных веществ в почве: избытка азота либо недостатка калия. Кроме того, мякоть может потемнеть в результате заморозков.
  • Почему зеленеет картофель при хранении на свету

    Чтобы не допустить этого, необходимо вовремя собрать урожай и поддерживать в погребе оптимальную температуру, выше 0 градусов. Это важно делать, потому что на ослабленных морозом потемневших клубнях проще поселиться разным видам гнилей.

    Железистая пятнистость или ржавость выглядит как ржавые пятна в мякоти, которые видно при разрезе. Эта болезнь не заразна, на будущий урожай тоже не передается.

    Возникает она из-за:

    • неправильного состава почвы, в частности, избытка железа и алюминия;
    • недостаточного количества фосфора;
    • сухость и жара тоже способствуют развитию железистой пятнистости.

    Предотвратить её появление можно только во время роста растений при помощи правильного удобрения почвы и достаточного полива.

    Дуплистость картофеля – это пустоты, которые могут появляться внутри крупных картофелин.Употреблять в пищу такой продукт безопасно, заразиться этой болезнью тоже нельзя. Полости возникают за счет того, что внешние ткани растут быстрее внутренних, и между ними возникают разрывы.

    1. Подготовить емкости для хранения, позволяющие урожаю хорошо проветриваться.
    2. Найти темное помещение, в котором можно обеспечить оптимальную температуру (о том, где хранить картофель, мы писали тут, а о том, какая температура для этого необходима, рассказано здесь.
    3. Тщательно перебрать картофель и забраковать клубни с повреждениями и гнилями.
    4. Некоторые огородники рекомендуют обработать хранилище медным купоросом или другими веществами для борьбы с бактериями и грибками.
    5. Можно искупать клубни в слабом растворе марганцовки или зеленки для дезинфекции.
    6. Очистить картофель от почвы и просушить.

    Если картофель был выращен правильно, то тщательная подготовка и соблюдение всех условий хранения позволят ему пролежать всю зиму.

    Зеленая картошка: насколько она безопасна для организма

    Картофель – продукт номер один на столе 60 процентов россиян и жителей Ближнего зарубежья. С опаской стоит относиться к клубням, имеющим зеленоватый оттенок. Ученые уверяют: если съесть такой продукт в сыром виде в большом количестве, можно погибнуть. Чтобы подобного не произошло, стоит выяснить: почему зеленеет картошка? Что делать при столкновении с подобным явлением – выбрасывать клубни или оставить на рассаду?

    Если картошка позеленела, то на неё воздействовал длительное время солнечной свет. Запустился процесс фотосинтеза внутри клубней, что приводит к образованию хлорофилла. Само по себе вещество для человека безвредное – оно содержится во всех зеленых частях растений – в ботве моркови, в листьях деревьев.

    Но с картошкой дела обстоят иначе. Когда клубни зеленеют, внутри накапливается вещество соланин. Именно соланин в картофеле считается опасным для человека.

    На вопрос: можно ли употреблять в пищу позеленевший картофель, известно несколько вариантов ответа:

    • да, если позеленевший картофель очистить от кожуры, сварить или потушить;
    • нет, если клубни употребляются в сыром виде: не стоит удивляться, для некоторых сырая картошка — это стоящий деликатес.

    Когда картошка позеленела на свету, поврежденную часть стоит срезать и выбросить, а оставшееся использовать на свое усмотрение.

    Стоит четко понимать: почему картошка позеленела:

    • после того, как ее выкопали, она сушилась на отрытом воздухе под солнцем на дачах, огородах;
    • нарушены условия хранения – например, картошка засвечена электрическим освещением.

    Итак, что делать, если позеленела, картошка под воздействием ультрафиолета:

    • выбросить;
    • срезать зеленую часть;
    • употребить в пищу так, как есть – на свой страх и риск.

    Опытные диетологи, повара уверяют: если позеленела картошка, ее можно есть, предварительно термически обработав, тогда в ней солонина практически не останется. В процессе термической обработки количество этого вещества сокращается почти в 100 раз – уходит в воду, масло, часть разрушается.

    Если человек заметил, что у него позеленела картошка, то можно, конечно, сразу ее выкинуть и забыть о проблеме. Ведь ядовитый картофель, теоретически, способен убить – кому захочется так рисковать?!

    Предлагаем ознакомиться  Почему желтеют листья у цитрусовых домашних условиях

    Если это возможно, то лучше воздержаться от употребления вообще. Большое количество этого вещества (солонина) способно убить человека.

    Ситуации бывают разными, если после позеленения клубней, человек не спешит из выбрасывать, то можно:

    • удалить ножом зеленую кожуру и сварить картофель;
    • оставить на семена.

    Если выбран второй вариант, то его можно назвать разумным: для человека солонин является ядом, на возникновение которого повлияли солнечные лучи, но, если использовать такую картошку на семена, то ничего страшного для человека не будет.

    Что такое соланин

    Солонин – это гликоалкалоид, который вырабатывают растения семейства пасленовых. К таковым и относится картофель. Солонин причисляют к группе нитритов.

    Опасным веществом картофельный яд называют потому, что он:

    • угнетает процессы пищеварения;
    • отрицательно воздействует на центральную нервную систему;
    • сгущает кровь, приводя к образованию бляшек.

    Научно доказано: очень большое количество соланина приводит к смерти. Но для этого нужно употребить в пищу около 2 килограммов сырого картофеля, не чистя его и ничем не обрабатывая.

    https://www.youtube.com/watch?v=KKLDPK4fXZ4

    Вообще, в микродозах солонин обычно присутствует в любых клубнях, даже еще не позеленевших. Ведь остановить процесс фотосинтеза нереально – солнечные лучи так или иначе попадут на клубни: в процессе выкапывания, хранения, транспортировки.

    Да и в целом, выращивание овощей невозможно представить без прямого солнечного воздействия.

    соланин

    Чтобы защитить картофель, храните его в недоступном для солнца месте:

    • в подвале без окон;
    • в деревянных ящиках;
    • в тканевых плотных мешках.

    Если клубни долго лежали на участке, ничем не накрытые, то солонин внутри образовался в большом количестве.

    Зеленый картофель следует оставить до «лучших» времен и пустить на семена – это самое грамотное решение из всех возможных.

    Признаки отравления

    Зеленым картофелем можно отравиться. Каковы первые симптомы:

    • сильный понос;
    • частая рвота;
    • расширение зрачков;
    • обмороки;
    • головокружения;
    • слабость в мышцах;
    • судороги по всему телу.

    Важно: овощи с солонином есть запрещено, особенно малышам и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим. Ослабленный организм не справится даже с небольшой дозой яда – случится сильное отравление.

    Что делать, чтобы не потерять драгоценное время и спасти отравившегося:

    • дать ему активированный уголь, побольше воды;
    • срочно вызвать скорую помощь;
    • уложить и обеспечить максимальный комфорт;
    • когда прибудет бригада медиков, сообщить им о том, что предположительно произошло отравление ядом от картошки;
    • не препятствовать доставке пациента в больницу для оказания помощи в стационаре.

    Solanin-v-klubne

    Ни в коем случае нельзя заниматься самолечением, пить антибиотики и прочие препараты – это лишь усугубит ситуацию.

    Как и любое другое, отравление картофелем и вовремя не оказанное лечение, ведут к смерти человека.

    Если на стол попал ядовитый картофель, то стоит от него избавиться, даже если его уже сварили – лучше отказаться от приема такой пищи совсем, чем потом страдать. Вообще, ее есть не стоит.

    Когда солонин попал в желудок, он начинает действовать практически мгновенно – первым делом страдает именно слизистая оболочка и весь желудочно-кишечный тракт. Организм пытается избавиться от отравы любым доступным способом – появляется рвота и диарея.

    Медики утверждают: если рвота началась, ее не нужно искусственно прекращать, из тела должно выйти максимальное количество испорченного продукта. То же самое касается диареи.

    Еще раз: чем опасен солонин в картофеле — он вызывает судороги, сгущает кровь, учащает сердцебиение. Все это опасно для здоровья человека. Вот почему хранение овощей должно быть правильным. Если в магазине вы увидели картошку в сетке или просто в ведре, уже позеленевшую с боков – не нужно ее покупать.

    А на вопрос: можно ли есть позеленевшую картошку, лучше ответить отрицательно.

    Предлагаем ознакомиться  Что делать, если антуриум не цветет в домашних условиях: почему так происходит, какие могут быть причины, как заставить растение набрать бутоны?

    Максимальная концентрация солонина содержится в кожуре. Ведь именно для кожицы характерно первоочередное появление зеленого оттенка.

    Если человек решился употребить позеленевший клубень в пищу, кожуру надо снять в обязательном порядке. Чем больший слой будет срезан, тем меньше вероятность отравления. Вредна ли картошка с зеленой кожуркой – да.

    Зеленую картошку лучше не употреблять в пищу. Самое грамотное решение – оставить на семена, высадить весной или ранним летом на грядке и ждать богатого урожая. Чтобы клубни не позеленели после выкапывания, не оставляйте его под солнцем длительное время храните по всем правилам.

    Картофель – это продукт, без которого невозможно представить почти не одно блюдо. Он есть в каждом доме. Этот корнеплод никогда не выйдет из моды и будет всегда востребован. Но что делать, если всеми любимый овощ стал зеленым?

    От чего картофель зеленеет? Причина позеленения клубня является естественным процессом. Когда солнечный свет попадает на картофель, появляется процесс фотосинтеза и из-за этого меняется цвет данного продукта.

    Употреблять в пищу такую картошку нежелательно. Можно ли есть зеленую картошку, если срезать? Даже если срезать шкурку толстым слоем, зеленый клубень приносит вред здоровью.

    Зеленый картофель опасен для здоровья? В картошке содержится яд соланин. Содержание его не превышает 0.05%. Но если на клубень попал солнечный свет, ультрафиолетовые или инфракрасные лучи, то норма содержания начинает увеличиваться. Поэтому зеленая картошка непригодна для еды.

    Однако! Соланин — вещество вредное, но имеет и свои полезные свойства. Сырой картофельный сок очень полезен для здоровья, но если в нем минимальное содержание соланина. Хранить этот напиток нельзя, его нужно сразу использовать в свежем виде. Сок полезен при заболеваниях желудка, гастрита, язвах, болезни сосудов и простуде. Употреблять такой продукт надо за полчаса до еды три раза в день по 1/3 стакана.

    В корнеплоде, а именно под кожурой содержится хлорофилл. И когда лучи попадают на него, происходит фотосинтез. Хлорофилл содержится во всех растениях, и некоторые корнеплоды приобретают фиолетовый цвет. Когда картофель находится под землей, он не зеленеет лишь потому, что солнечный свет не попадает туда.

    Если картошка приобрела зеленый оттенок в погребе, значит хранили её неправильно. Данный продукт должен находиться в светонепроницаемых мешках, а не в сетках и различных коробках. Зеленеет ли картошка от электрического света? Да, от электрического света картофель тоже зеленеет.

    Если картошка зеленая, можно есть? Лучше всего данный корнеплод выкинуть или пустить на семена. Но можно хорошо очистить его, срезать всю зеленую часть и потушить. Конечно, весь соланин не уйдет, но его станет гораздо меньше. Половина яда уйдет в воду, в масло.

    Такие пятна свидетельствуют о начале фотосинтеза. Если картошка полностью не покрылась зеленым оттенком, а лишь пятнами, то содержание соланина в ней не превышено. Такой продукт можно есть. Главное хорошо почистить и вкусно приготовить. А вообще, специалисты не советуют кушать даже такой корнеплод. Но тут уже дело каждого. Как говорится на свой страх и риск.

    Конечно, если употребить в пищу одну картофелину, то ничего не произойдет. Но кушать в больших количествах, да и в любых, опасно для здоровья. Произойдет отравление соланином. Соланин – это гликоалкалоид. Такое вещество содержится в пасленовых растениях. Соланин используется для борьбы с местными вредителями, а также грибковыми болезнями.

    https://www.youtube.com/watch?v=PUAfcAUVnZc

    Яд попадает в желудок и сразу же начинает страдать слизистая оболочка, а потом и весь желудочно-кишечный тракт. Чтобы получить первую стадию отравления нужно всего лишь 20 мг такого вещества ( в одном клубне содержатся 0.05%). Для серьезного отравления потребуется употребить более 2 кг картофеля в неочищенном виде.