Сбор и упаковка вешенки

Срок дозревания вешенки составляет около недели. Особенностью этого гриба является то, что он вырастает сростками. В каждом из них находятся экземпляры разных размеров. Срезать нужно весь сросток сразу, не ожидая, пока мелкие подрастут. Если вы оставите их, они не будут развиваться дальше после удаления сростка. Урожай дозревает волнами, причем на первую приходится максимальное количество (до 70%).

Так как вешенка принадлежит к скоропортящимся продуктам, сразу после сбора их нужно обрабатывать. Во время сбора рекомендуется сразу же укладывать ее в емкость для транспортировки, так как при частом перекладывании она теряет товарный вид.

Нефасованная

Если грибы выращивают на продажу, после сбора приступают к упаковке. Их можно реализовывать как в фасованном (упакованном) виде, так и нефасованными (на вес).

Рисунок 1. Упаковка нефасованной вешенки

Если вешенку не будут фасовать, ее укладывают в небольшие ящики в один слой (рисунок 1). Для этой цели отлично подходят небольшие ящики из пластмассы. В них можно уложить грибы ножками в одну сторону, чтобы плодовые тела не повредились при транспортировке.

В магазинах и супермаркетах большей популярностью пользуется фасованная вешенка, так как без упаковки она быстро пересыхает, становится ломкой и непривлекательной. Это объясняется тем, что без специальной упаковки срок хранения грибов составляет не более 72 часов.

Фасованная

Срок хранения свежей продукции в холодильнике составляет 10 дней. Но это условие распространяется только на промышленные модели с мощной заморозкой и стабильной температурой.

Рисунок 2. Способы расфасовки

Грибы обязательно охлаждают перед расфасовкой. После этого их раскладывают в небольшие деревянные корзиночки из шпона (рисунок 2). Такая упаковка считается лучшей, так как она обеспечивает оптимальное поступление кислорода и не дает грибам пересыхать. Сверху их затягивают пищевой пленкой с высокой воздухопроницаемостью. В такой упаковке грибы не только сохраняют ценные пищевые свойства, но и привлекательный внешний вид.

Переработка грибов вешенка

Если вы не планируете продавать вешенки, а выращиваете их для собственного потребления или собираете в лесу, вам будет полезной информация о сроке хранения в холодильнике и других способах сохранения урожая.

Вешенку, как и другие грибы, можно сушить, солить, мариновать и замораживать. Кроме того, из них можно приготовить грибной порошок и экстракт. Все эти способы будут подробно описаны ниже.

Соление

Этот способ хранения особенно популярен в домашних хозяйствах. Для засолки можно использовать деревянные бочки, стеклянные банки или эмалированные емкости (рисунок 3). Кроме того, тара для соления должна быть чистой и без посторонних запахов.

Срок годности грибов вешенки

Для соления нельзя использовать:

  • Глиняную посуду, так как соли и кислоты делают ее непригодной для дальнейшего использования;
  • Глиняную посуду с глазурью: в покрытии может содержаться свинец, отравляющий грибы;
  • Оцинкованную жестяную посуду.

Рисунок 3. Соление вешенки

Вешенки можно солить холодным и горячим способом. При холодном грибы нужно тщательно вымыть и почистить. Потом в емкость насыпают толстый слой соли, укладывают слой вешенки (примерно 5-6 см), снова присыпают солью и повторяют процедуру до тех пор, пока емкость не будет заполнена.

Важно, что в качестве гнета нельзя использовать изделия из металла, кирпичи или куски извести.

Уже через несколько дней грибы пустят сок и осядут. После этого нужно подождать полтора месяца и можно начинать кушать продукт. Для хранения емкость нужно перенести в прохладное помещение и следить, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если его недостаточно, можно просто добавить немного холодной соленой воды.

Срок годности грибов вешенки

Иногда в емкости для засолки появляется плесень. Ее нужно просто убрать, промыть крышку и края емкости чистой водой.

При солении горячим способом вешенку предварительно отваривают в подсоленной воде или бланшируют. После этого грибы перекладывают в дуршлаг, дают стечь воде и пересыпают в емкости, перекладывая каждый слой солью. При горячем солении они готовы к употреблению уже через 14-21 день. Полезные советы по солению вы узнаете из видео.

Маринование

Процесс маринования основан на действии уксусной кислоты. Она не только не дает грибам испортиться, но и придает им необычный вкус и запах. 

Существует два основных способа маринования, которые используют и в домашних, и в промышленных условиях.

Рисунок 4. Простой способ маринования

Один из способов маринования приведен на рисунке 4:

  • Вешенку варят в маринаде, а потом укладывают в емкости для хранения. Для этого на 1 кг продукта берут треть стакана воды, две трети стакана 8-процентного уксуса и столовую ложку соли. Маринад нужно довести до кипения, а потом высыпать в него вымытые и очищенные от мусора грибы. Вешенку варят в течение получаса, постоянно снимая пену. В конце приготовления нужно добавить чайную ложку сахар, несколько лавровых листов и горошин черного перца.
  • Грибы предварительно отваривают в подсоленном кипятке, а потом перекладывают в банки и заливают горячим маринадом. Сначала их промывают и дают стечь воде. Маринад готовят отдельно, смешав 500 мл воды, 50 граммов уксусной кислоты (30%), столовую ложку соли, лавровый лист и несколько горошин черного перца. По желанию можно добавить гвоздику и мускатный орех. Грибы отваривают в подсоленной воде, а маринад доводят до кипения. Потом их на несколько минут перекладывают в маринад, раскладывают по банкам и закатывают.

В промышленных масштабах готовые маринованные грибы дополнительно стерилизуют для повышения длительности срока хранения. 

Перерабатывать можно только чистые, свежие и упругие грибы. Если на их поверхности есть признаки гнили, плесени, ядохимикатов, а ткани изъедены червями или дряблые, их утилизируют.

Самый простой способ обработки – сушка. После нее грибы долго хранятся, и не теряют при этом своих вкусовых и питательных качеств.

Сушка имеет несколько преимуществ:

  • Существенно уменьшается масса и облегчается дальнейшая транспортировка и хранение;
  • Улучшаются ароматические свойства;
  • Сушка в промышленных масштабах позволяет сократить расход упаковки.

Кроме того, в сушеных грибах содержится больше белка, чем в консервированных или маринованных. Для сушки подходят только чистые, свежие и упругие экземпляры. Мелкие можно сушить целиком, а у крупных ножку отделяют от шляпки. Не рекомендуется мыть грибы, достаточно обтереть их влажной тканью.

Необходимо следить, чтобы грибы не набирали влаги, поэтому на ночь и в пасмурные дни их переносят в помещение. В условиях городской квартиры засушить их можно и в духовке, разложив их на противне, решетке или нанизав на металлические прутья. Примеры устройств для сушки приведены на рисунке 5. 

В промышленных условиях используются специальные агрегаты, в которых устанавливается оптимальный уровень температуры и влажности.

Рисунок 5. Способы и устройства для сушки

Хорошо высушенный гриб должен легко гнуться и ломаться, не крошась. Если вешенки были просушены недостаточно, они быстро покроются плесенью и испортятся, а передержанные будут слишком твердыми и их нельзя распарить в воде. Для дальнейшего хранения их можно сложить в стеклянную банку или нанизать на нить, обернуть марлей и вынести в сухое проветриваемое помещение без посторонних запахов.

Грибной порошок

Грибной порошок готовят из сухих грибов, причем можно использовать как один, так и несколько видов. Чтобы порошок приобрел насыщенный аромат, его лучше дополнять грибами с сильно выраженным запахом (белыми, подосиновиками, трюфелями и др.). 

Для приготовления порошка нужно (рисунок 6):

  • Размолоть сушеные грибы в кофемолке или ступе;
  • Просеять полученную массу через сито;
  • Отобрать крупные частички и повторно перемолоть их. Это необходимо, так как качественно измельченный порошок гораздо лучше усваивается организмом.

Рисунок 6. Порядок приготовления грибного порошка: 1 — выложить сушеные грибы в блендер, 2 — измельчить, 3 — добавить соль и приправы (по желанию), 4 — переложить готовый порошок в стеклянную емкость

Готовый грибной порошок очень хорошо впитывает влагу и запахи, поэтому хранить его нужно в плотно закрытой банке или пакете. В дальнейшем его используют как приправу к первым и вторым блюдам. Перед приготовлением порошок нужно залить теплой водой и подождать, пока он увеличится в объеме. 

Грибной экстракт

Срок годности грибов вешенки

Грибной экстракт легко можно приготовить дома. Вешенку нужно очистить и вымыть, порезать на части и измельчить в мясорубке или блендере. Полученную массу перекладывают в эмалированную кастрюлю и варят 30 минут в собственном соку. 

Рисунок 7. Приготовление грибного экстракта (слева направо): подготовить сухие или замороженные грибы, измельчить их в мясорубке, отварить и слить сок

В процессе варки образуется сок, который нужно слить и процедить через пропаренную кипятком марлю. После этого добавляем немного воды и еще немного варим, чтобы выделились остатки сока. Его тоже сливают, солят (на 1 л жидкости 20 г соли) и варят на небольшом огне без крышки, чтобы из жидкости испарилась лишняя влага.

Качественно приготовленный грибной экстракт внешне напоминает густой сироп. Его нужно горячим разлить по стерилизованным банкам, закатать и охладить. Порядок приготовления грибного экстракта приведен на рисунке 7. 

После этого экстракт можно хранить несколько лет и использовать в качестве вкусовой добавки к первым и вторым блюдам. Поскольку он имеет достаточно насыщенный вкус, перед употреблением экстракт нужно разбавить водой.

Сублимирование

Сублимирование – один из самых современных методов консервирования. Во время нее на продукт воздействует вакуум, который надолго сохраняет свойства еды.

Сублимирование сочетает в себе несколько процессов:

  • Замораживание помогает свести к минимуму нежелательные процесс в тканях;
  • Вакуумная сушка сохраняет форму, состав и питательную ценность продукта.

В дальнейшем сублимированные вешенки помещаются в герметичную упаковку, которая позволяет долго хранить грибы вне зависимости от температурного режима. Кроме того, во время сублимации сильно уменьшается вес продуктов, что позволяет экономить на транспортировке и хранении.

Сублимация, как и другие способы переработки, предполагает определенную подготовку:

  • Грибы нужно промыть, несколько раз меняя воду;
  • Обрезать ножки;
  • Бланшировать мелкие грибы 3 минуты, средние – 5, а большие – 8;
  • Остудить продукт и отправить его на сушку.

Рисунок 8. Устройство для сублимирования грибов и других продуктов

Замораживание проводится в специальной сублимационной камере с вакуумом. Благодаря постепенному снижению давления, из тканей удаляется влага без изменения структуры продукта. На завершающем этапе грибы сушатся в среднем вакууме. При этом удаляется остаточная влага, а температура продукта постепенно повышается.

Как правило, данный метод консервирования применяется на крупных промышленных предприятиях, где дневная выработка превышает 5 тонн продукции в сутки. Примеры агрегатов, которые используются для сублимирования грибов и принцип работы механизмов приведен на рисунке 8. 

Правильно упакованная вешенка отлично подходит для транспортировки. Плодовые тела у них упругие, но достаточно мягкие, поэтому они не крошатся при перевозке.

Чтобы в процессе транспортировки грибы не потеряли товарный вид, их укладывают в ящики одним слоем, а саму тару размещают на некотором расстоянии друг от друга, чтобы экземпляры, находящиеся внутри, получали достаточное количество кислорода. Кроме того, перевозку осуществляют в специальных грузовиках-рефрижераторах, поддерживающих стабильную температуру.

Как хранить вешенки в холодильнике

7.1 Грибы вешенки транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха крытых транспортных средствах в соответствии с условиями перевозки, установленными изготовителем, а в случае их отсутствия – в соответствии с условиями хранения, установленными изготовителем.

Срок годности грибов вешенки

7.2 Допускается транспортирование грибов транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования – по ГОСТ 21650.

Предлагаем ознакомиться  Хранение солёных огурцов - правила и особенности

7.3 Грибы вешенки хранят в чистых, сухих, не зараженных насекомыми-вредителями, без постороннего запаха, закрытых, неотапливаемых или охлаждаемых вентилируемых складских помещениях без доступа солнечного света в условиях, обеспечивающих сохранность продукции.

7.4 Срок и условия хранения грибов устанавливает изготовитель.Рекомендуемые условия и срок хранения грибов приведены в приложении А.

Рекомендуемые условия и срок хранения грибов: при относительной влажности 85%-90% и при температуре от 5°С до 10°С – не более 24 ч с момента сбора, при температуре от 11°С до 20°С – не более 4 ч, в холодильных камерах при температуре от 1°С до 6°С – не более 48 ч.

Чтобы срок хранения вешенок был максимально длительным, необходимо не только правильно приготовить , но и соблюдать технологию для сохранения качества.

Лучше всего обработать грибы в первый же день после сбора. Если вы решили заморозить продукт вам следует внимательно осмотреть грибы. Промыть и убрать загрязнения или почернения. На шляпках и ножках удалять сухие или желтые участки. Не допускайте гниль и отверстия которые могли сделать насекомые.

На самом деле, мало кто знает, что именно вешенки полезны для человеческого организма. Грибы содержат в себе аминокислоты, белки, углеводы и витамины. Этот сорт пользуется большой популярностью.

Из вешенок можно приготовить много разнообразных блюд. Этот продукт считается не только деликатесным, но и диетическим. Именно поэтому хозяйки так старательно пытаются сохранить грибы как можно дольше. Отличным помощником для этого дела будет ваш холодильник.

  • В замороженном виде грибы  прекрасно могут сохранить все свои вкусовые качества. Но помните что чем дольше вы будете хранить грибы в холодильнике тем меньше вкуса вы сможете сохранить.
  • В свежем виде продукт можно хранить до 5 месяцев. Если грибочки сварить в соленой воде, то срок хранения можно продлить до 6-7 месяцев. Рекомендуем перед тем как замораживать немного отжать либо просушить грибы чтобы избежать кусочков льда.

Бесспорно, пластик очень удобен для хранения грибов в любом виде. Будут ли они маринованные, вареные или сушеные совсем не имеет значения. Так как в пластиковой таре они вряд ли повредятся. Лучшим вариантом будет контейнер с плотно закрывающимися крышками. Объем контейнеров старайтесь выбирать небольшой, приблизительно на 1 порцию для использования.

Сублимирование

Хранение в морозилке позволяет даже зимой добавлять свежие грибы в любимые блюда. Чтобы они дольше оставались вкусными и красивыми, нужно правильно соблюдать технологию и сроки заморозки.

Во-первых, их нужно обязательно очистить от пыли и мусора, и промыть под мощной струей проточной воды. Во-вторых, вешенку желательно порезать на части и поварить в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут. За этот срок грибы дойдут до полуготовности и станут пригодными к заморозке.

В современных холодильниках достаточно вместительные морозилки, поэтому вешенки можно хранить и в замороженном виде. Оптимальной считается температура в -18 градусов, так как в данном случае останавливаются процессы разложения и сохраняются питательные вещества.

Для заморозки подходят молодые и не очень крупные грибы без повреждений. Перед замораживанием их нужно очистить от мусора и грязи. Важно качественно вымыть продукцию. Нужно несколько раз менять воду, чтобы убрать с поверхности не только мелкий мусор, но и микроорганизмы, которые не всегда погибают при низких температурах.

Перед замораживанием жидкость нужно обязательно слить, так как кристаллы льда повредят мягкие ткани.

Замораживание можно проводить насыпом или в таре:

  • При замораживании насыпом каждый экземпляр охлаждают отдельно. Для этого используют специальные агрегаты, в которые вешенки укладывают так, чтобы они не соприкасались между собой. Лучше всего проводить быструю заморозку: при температуре -30 градусов в течение 2-3 часов.
  • Небольшие порции можно замораживать в специальных коробках из картона, покрытого парафином. Сначала их укладывают в пакеты, а потом помещают в коробки. Температура и длительность замораживания такая же, как и при насыпном методе.

В дальнейшем замороженные вешенки перекладывают в пакеты и коробки и хранят в складских помещениях при нулевой температуре.

Вешенку можно замораживать и дома в жестяных коробках или полиэтиленовых пакетах. В морозильной камере с грибами не должны находиться другие продукты, так как их запах негативно отразиться на вкусовых качествах. В домашних условиях можно замораживать не только свежие, но даже жареные или отварные вешенки. Сначала их отваривают в течение 15-20 минут, сливают воду, остужают, раскладывают по пакетам и помещают в морозилку.

Для приготовления вешенки нужно размораживать постепенно при комнатной температуре непосредственно перед приготовлением блюда. Больше полезных рекомендаций по замораживанию вешенки — в видео.

Лучше обработать урожай в первые сутки после сбора. Перед заморозкой или другой обработкой, продукт обязательно осматривают. На шляпках и ножках не должно быть сухих или желтых пятен, гнили или отверстий, сделанных насекомыми (рисунок 1).

Заготовка вешенок на зиму
Рисунок 1. Осмотр и подготовка урожая к хранению

У хороших экземпляров ярко выраженный аромат, без примеси запаха гнили или затхлости.

Одним из самых важных подготовительных этапов является правильная подготовка, а именно – чистка. Этот этап обязательный и не зависит от того, каким способом вы собираетесь хранить урожай.

Правильная чистка

Перед закладкой на хранение, нужно обязательно провести чистку. В противном случае плодовые тела станут водянистыми и утратят свой вкус. Перед чисткой их можно не вымачивать в воде. Поскольку они растут на деревьях, они практически всегда лишены слоя грязи или пыли.

Как чистить вешенки
Рисунок 2. Правильная чистка

Все грибы перебирают, чтобы удалить червивые, подгнившие или сухие. От этого будет зависеть, сколько удастся хранить урожай, так как даже один испорченный экземпляр может вызвать гниение остальных.

Кожица удаляется очень легко. Для этого достаточно выложить часть грибов в дуршлаг и промыть под мощной струей воды (рисунок 2). После этого продукт выкладывают на решетку или сито, чтобы стекла лишняя вода, и приступают к дальнейшей подготовке к хранению.

Успех хранения в холодильнике во многом зависит от правильности их подготовки. Их ни в коем случае нельзя замачивать в воде, поскольку при наборе лишней влаги они теряют свой вкус.

Как хранить их в холодильнике, чтобы после размораживания они выглядели так же, как грибы, только что собранные в лесу? Для этого каждый экземпляр нужно завернуть в бумагу или аккуратно уложить их в пластиковый контейнер для пищевых продуктов. Упаковка должна быть герметичной, а для того, чтобы грибы не потеряли влагу, на полку под контейнер кладут влажное полотенце.

Свежие грибы не предназначены для длительного хранения. Постараемся определить, сколько можно хранить свежую продукцию в холодильнике.

Хранение вешенок в холодильнике
Рисунок 3. Хранение в холодильке в домашних условиях

Даже если вы упаковали урожай в пластиковые контейнеры, а в холодильнике поддерживается стабильная температура и влажность, срок хранения не будет превышать пяти дней. Однако, если у вас есть возможность снизить температуру до -2 градусов, срок хранения можно продлить до трех недель. Но в этом случае каждый гриб нужно завернуть в пергаментную бумагу или упаковать их в пластиковые контейнеры с герметичной крышкой.

Чтобы продлить продолжительность хранения, лучше помещать их не в холодильник, а в морозилку.

Пластиковые контейнеры – самая подходящая тара для хранения вареных или свежих грибов как в холодильнике, так и в морозилке. В таких емкостях они сохраняют целостность и практически не повреждаются.

Лучше выбирать небольшие контейнеры с герметичными крышками. Поскольку вешенки плохо переносят повторную заморозку, будет лучше, если в одном контейнере будет храниться партия, предназначенная для приготовления одного блюда.

Если грибы собраны в лесу – не переживайте, у вешенки нет ядовитых двойников. Если же грибочки покупаются, то обратите внимание на ножки и шляпки. На них не должно быть жёлтых пятен, гнили и сухих частей. Вешенки должны иметь запах свежих грибов, без затхлости. Как хранить вешенки при комнатной температуре и сколько времени допускается для этого процесса? Отметим, что свежие грибы можно хранить в комнате не более 24 часов. После этого времени лучше их сразу обработать и заняться приготовлением.

Существует несколько способов хранения вешенки на зиму. Ваш выбор будет зависеть от того, каким образом в дальнейшем вы собираетесь использовать приготовленную заготовку. Давайте рассмотрим, как хранить вешенки на зиму, чтобы потом наслаждаться их ароматом и вкусом, а также удивлять грибными блюдами своих гостей.

Если вы планируете оставить плодовые тела в первозданном виде, то для вас будет интересным узнать, как хранить грибы вешенки в холодильнике. Для этого свежие грибочки оборачивают бумагой или раскладывают в пластиковые пищевые контейнеры. Нужно строго следить за герметизацией упаковки и повышать влажность в холодильнике.

На полочки положите влажное бумажное полотенце, а наверх поставьте ваши упаковки с грибами. Как известно, хранить свежие вешенки в холодильнике можно не больше 5 дней. При температуре 2°C, срок хранения составляет всего 4 дня. Вешенка, упакованная в пергаментную бумагу или пластиковые контейнеры, хранится в холодильнике до 3-х недель при температуре — 2°C .

Как хранить вешенки в морозилке

Хотя грибы являются скоропортящимся продуктом, в замороженном виде они прекрасно сохраняют все свои вкусовые качества. Как хранить вешенки в морозилке в свежем и отварном состоянии? В свежем виде грибы в морозильной камере хранятся до 5 месяцев.

А если говорить о вареных вешенках — как хранить их в морозилке и какая температура должна быть установлена? Если грибочки отварить в подсоленной воде примерно 15 мин, срок хранения увеличивается до 6-7 месяцев. Лучше вешенки порезать, затем проварить, хорошо слить воду и даже немного их отжать. Это поможет избежать кусочков льда в грибах и не испортить блюдо, которое вы потом их них приготовите.

Важно знать: каким бы способом вы не замораживали грибы вешенки, они должны быть чистыми, свежими и не деформированными. Ведь от этого будет зависеть внешний вид после размораживания продукта. Надо сказать, что в этом случае идеальными грибами для хранения считаются молодые экземпляры.

Грибы следует очистить сухой чисткой, без применения воды – протереть сухой тряпочкой и срезать большую часть ножки, так как она не употребляется в пищу. Распределить на разносе тонким слоем, а затем на несколько часов поставить в морозилку. Далее сложить замёрзшие грибы в контейнеры или полиэтиленовые пакеты, а после снова положить в морозилку.

Нужно рассчитать количество вешенки в контейнере так, чтобы его хватило для приготовления одного блюда или нескольких порций. В одном пакете или контейнере лучше всего хранить до 1 кг грибов. Температура в морозильной камере должна быть не меньше — 18°C, тогда ваши замороженные грибочки смогут сохраниться 10-12 месяцев. Однако важно запомнить, что вешенки не терпят повторной заморозки, поэтому никогда не ставьте их после размораживания снова в морозилку.

Заморозка немного отличается от хранения в холодильнике. При правильной заморозке грибы сохранят свои полезные свойства и вкусовые качества в течение пяти месяцев, если их поместили в морозилку свежими.

Отварные грибы после заморозки хранятся еще дольше. Главное – правильно подготовить продукт и обеспечить оптимальный температурный режим в морозильной камере.

Вареные

Для хранения вареной продукции в морозилке, ее предварительно осматривают, удаляют все гнилые или поврежденные экземпляры, и промывают отобранные под струей проточной воды.

Как хранить вешенки в морозилке
Рисунок 4. Хранение в морозилке

После этого их нужно сложить в кастрюлю и варить в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут. После этого их остужают, немного отживают, чтобы избавиться от лишней жидкости, раскладывают по пакетам или контейнерам, и отправляют в морозилку. Будет лучше, если перед варкой вы порежете их на небольшие куски. В данном случае срок хранения будет составлять до 8 месяцев (рисунок 4).

Свежие

Грибы можно хранить в морозилке не только вареными, но и свежими. Но в данном случае подготовка грибов будет немного другой.

Предлагаем ознакомиться  Цветы горечавка многолетняя

Чтобы свежее сырье дольше хранилось в морозилке, нужно следовать таким рекомендациям:

  • Грибы лучше не мыть, а очистить от мусора и пыли сухими;
  • Урожай осматривают, удаляют порченные экземпляры, а у подходящих срезают ножки;
  • Грибы раскладывают на большое тарелке или подносе в один слой и ставят в морозилку на несколько часов. Когда они замерзнут, их перекладывают в герметичные контейнеры.

Желательно сразу распределять урожай небольшими порцями, чтобы одного контейнера или пакета хватило на одно блюдо или несколько порций. Длительность хранения в данном случае может составлять до 12 месяцев, но в морозилке должна быть стабильная температура не менее -18 градусов, а сами грибы нельзя замораживать повторно.

В видео показано, как правильно подготовить и заморозить грибы для хранения.

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на свежие культивируемые грибы вешенки рода Pleurotus (Fr.) Kummer (далее – грибы), поставляемые и реализуемые в розничной торговой сети и для промышленной переработки.Требования, обеспечивающие безопасность продукции для жизни и здоровья людей, изложены в 4.3, к качеству продукции – в 4.2, к маркировке – в 4.6.

Способы сушки вешенок

Сушение – недорогой, но эффективный способ сохранить вкус и полезные свойства. Их можно высушить как в духовке, так и на свежем воздухе (рисунок 5).

Сушение осуществляется так:

  • Грибы очищают от грязи, промывают под проточной водой, раскладывают в один слой на противень и сушат в духовке при температуре не более 50 градусов в течение 8 часов;
  • После этого сырье переносят в сухое вентилируемое помещение и оставляют еще на два дня. Важно, чтобы грибам было достаточно воздуха, так как в затхлом помещении они быстро испортятся.
  • Далее их повторно помещают в духовку и еще раз просушивают при температуре 70 градусов в течение 6 часов.
Сушеные вешенки
Рисунок 5. Хранение сушеных вешенок в домашних условиях

Готовые грибы должны легко ломаться на части, но и не превращаться в порошок при первом прикосновении. Чтобы не пересушить их, рекомендуется периодически их проверять на последнем этапе сушки в духовке.

Для дальнейшего хранения их немного остужают и раскладывают по стеклянным банкам с крышками. Если вы случайно пересушили их, вы всегда можете приготовить из них грибной порошок, измельчив грибы в кофемолке или ступке.

Если вдруг у вас оказалось много  грибов, которые вы не сможете использовать сейчас и понимаете, что они просто пропадут, тогда сушка это отличный вариант спасти ваши грибочки. Итак, существует 2 метода как можно спасти ваши грибы:

  1. Сушка на открытом воздухе.
  2. Сушка в духовой печи.

Перед тем как выбрать любой из 2 возможных способом вам необходимо промыть все грибы, при необходимости ножом снять грязь которая могла прилипнуть к грибам. Затем каждый гриб необходимо протереть. Порежьте грибы пополам. Ножки отдельно от шляпок.

После чего берем противень и бумагу (отлично подойдет пергаментная бумага) и выкладываем шляпки на лист. Сушить необходимо только в тени, где не попадают прямые солнечные лучи. Желательно выбрать место которое хорошо продувается воздухом, для более быстрой сушки.

Также можно разместить грибы на проволоке. Для этого вам так же необходимо промыть и просушить грибы, но не разрезать продукт. А проткнуть проволокой и повесить в тени. Как проверить высушились ли грибы?

Необходимо отломать кусочек гриба. Если гриб с легкостью отламывается – продукт засушился. Если же гриб тягучий – оставьте вешенки еще на пару дней. Для полного высыхания грибам необходимо 1-2 дня.

Если вы решили засушить вешенки в духовой печи, то для начала нужно очистить грибы от лишней грязи. После чего либо разрезать, либо целыми разложить на противень. Сушить при температуре 160 градусов до полного высыхания, в зависимости от размера гриба. Хранить в таком виде вешенки можно около года

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требованияГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условияГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)ГОСТ Р 51474-99 Упаковка.

Маркировка, указывающая на способ обращения с грузамиГОСТ Р 51760-2011 Тара потребительская полимерная. Общие технические условияГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьякаГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьякаГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые.

Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхожденияГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипаГОСТ Р 52903-2007 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов.

Общие технические условияГОСТ Р 53228-2008 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. ИспытанияГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 166-89 (ИСО 3599-76) Штангенциркули.

Технические условияГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условияГОСТ 7194-81 Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качестваГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условияГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек.

Технические условияГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условияГОСТ 12301-2006 Коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условияГОСТ 12302-83 Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условияГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 17812-72 Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов.

Технические условияГОСТ 20463-75 Ящики деревянные проволокоармированные для овощей и фруктов. Технические условияГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требованияГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размерыГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные.

Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требованияГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртутиГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьякаГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые.

Методы определения свинцаГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмияГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические условияГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки.

Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидовГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидовГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые.

Метод определения содержания цезия Cs-137ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137Примечание – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю “Национальные стандарты”, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя “Национальные стандарты” за текущий год.

Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия).

Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

Соление

Солить можно горячим и холодным способом. При холодной засолке грибы промывают и замачивают в растворе соленой воды на 6 дней (рисунок 6). Воду нужно каждый день менять, иначе они станут горькими.

Как солить вешенки
Рисунок 6. Засолка в домашних условиях

При горячем солении продукт сначала отваривают в подсоленной воде в течение 15 минут, после чего раскладывают по банкам, укупоривают капроновыми крышками и хранят в прохладном месте с температурой не более 8 градусов.

Процесс засолки подробно показан в видео.

Для чего необходимо кипятить грибы? Когда продукт подвергается термообработке, то уровень микроорганизмов в нем значительно снижается. Так же в некоторых сортах которых присутствует горечь она уходит при варке.  

Итак, чтобы быстро засолить вешенки вам нужно:

  • 3 кг. свежих грибов
  • Соль
  • 10-12 штук перца душистого (горошком);
  • 7-8 шт. лавровых листьев;
  • 1 головка чеснока;

Приготовление:

  1. Перебрать грибы, промыть. Большие разрезать, мелкие оставить целыми.
  2. В большой кастрюле налить воды и посолить по вкусу.
  3. Опускаем грибы в воду и кипятим. Когда вода закипит делаем тише и варим еще 8-10 минут.
  4. После чего выливаем всю жидкость в дуршлаг, и ждем пока стечет, вся жидкость.
  5. Одновременно начинаем в другой кастрюле готовить рассол. К воде добавляем соль, перец горошком и лавровые листики. Прокипятить 5-6 минут. После того как рассол будет готов его необходимо остудить.
  6. Приготовим банки для грибов. Они должны быть небольшие. Идеальный вариант – 500 мл. Их необходимо помыть и простерилизовать.
  7. После чего остывшие грибы мы плотненько укладываем по баночкам. Не забываем добавить чеснок и заливаем все это сверху нашим остывшим рассолом. Закрываем банки.
  8. Хранить лучше всего в темном месте, там где не жарко. Отлично подойдет кладовая и погреб.

Примерно через неделю маринования ваши вешенки будут готовы к употреблению. Приятного аппетита!!!

3 Термины и определения

3.1 излишняя внешняя влажность: Влага на продукте от дождя, росы или вытекания собственного сока.Примечание – Конденсат на продукте, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.

3.2 друза (сростки): Сросток плодовых тел.

Маринование вешенок

Мариновать грибы можно двумя способами. В любом случае вам понадобится кастрюля для маринования и банки, в которых будут храниться готовые блюда (рисунок 7).

При первом способе в кастрюле смешивают уксус, душистый перец, чеснок или другие пряности. Маринад доводят до кипения, выкладывают в него грибы и варят в течение получаса. После этого их перекладывают в банки, заливают оставшимся маринадом и закатывают.

Как мариновать вешенки
Рисунок 7. Маринование вешенок для зимнего хранения

Для второго способа маринования грибы сначала отваривают в соленой воде, раскладывают по банкам, а потом готовят маринад и заливают кипящей жидкостью.

Разница этих способов – только в продолжительности хранения. Первый способ позволяет хранить грибы в течение года, тогда как при втором этот срок составляет не более 6 месяцев.

Чаще всего самые любимые рецепты хозяек это когда быстро, просто и невероятно вкусно. Именно такой рецепт маринования вешенок сейчас я вам и расскажу.

Ингредиенты:

  • 300 грамм грибов
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 веточка тимьяна
  • 7 -8 горошков кориандра
  • 5-6 горошков черного молотого перца
  • Оливковое масло – 50 г
  • Соль

Итак начнем приготовление:

  1. Сперва разделим вешенки и промоем. Проверим нет ли загрязнений и лишнего. По надобности срежем твердые ножки.
  2. Грибы кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой, ставим на огонь и ждем кипения. Первую воду просто сливаем в раковину. Таким образом, при кипячении из  грибов выйдут все ненужные микроорганизмы.
  3. Наполняем кастрюлю заново водой и также доводим до кипения. Варим примерно 25 минут. После чего выливаем на дуршлаг.
  4. Готовим чеснок. Нарезаем каждый зубчик слайсами.
  5. Заранее про стерилизуем банки , и высушим.
  6. На низ каждой банки выкладываем часть  слайсов чеснока, тимьян, горошки черного перца. После чего выкладываем вешенки. Сверху кориандр, оставшуюся часть чеснока и соль.
  7. Поливаем сверху оливковым маслом. Примерно 50 грамм. Но по вкусу можно увеличить количество масла.
  8. Хранить лучше всего в холодильнике, а попробовать готовый продукт уже через 2-3 суток.

4 Технические требования

4.1 Свежие грибы должны быть подготовлены, фасованы и упакованы в потребительскую и/или транспортную тару в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением требований, установленных [1], [2], [3].

Предлагаем ознакомиться  Засолка сала в рассоле - вкусный рецепт

4.2 Качество грибов должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика и норма

Внешний вид

Плодовые тела свежие, мясистые, целые, чистые, упругие, без грубой волокнистой мякоти, сухие или естественно влажные, не мытые, здоровые, с аккуратно подрезанной ножкой, не подмороженные. Друза подрезана без остатков субстрата.

Допускаются небольшие отклонения формы, цвета, небольшие пятнышки на поверхности, единичные трещинки и разрывы на шляпке. Не допускается наличие пятен зеленого, черного, желтого и других цветов

Окраска

Поверхность шляпки белая, кремовая, коричневая, серая различных оттенков, желтая, розовая, свойственная ботаническому сорту. Ножка и пластинка белые. Мякоть гриба белая, на срезе светло-серая

Запах и вкус

Характерный для свежих грибов, без посторонних запаха и вкуса

Размер грибов, мм:

– диаметр шляпки;

30,0-130,0

– длина ножки от места скрепления со шляпкой, мм, не более

100,0

Массовая доля грибов с отклонениями, %, не более,

в том числе:

15,0

– диаметром шляпки менее 30 мм и более 130 мм;

5,0

– механическими повреждениями (надломы, трещины, уколы, царапины, вмятины, разлом шляпки, облом ножки);

15,0

– незначительными поверхностными повреждениями сельскохозяйственными вредителями (улитками) без нарушения целостности грибов

10,0

Массовая доля сорной примеси (опилки, солома, древесина) и земли, прилипшей к грибам вешенки, %, к массе, не более

0,5

Наличие грязных, заплесневевших, поврежденных вредителями (червивых), затхлых, с признаками заболеваний, гниения, вялых, водянистых, мокрых, осклизлых, со следами ядохимикатов, с темными пятнами, с серьезными механическими повреждениями

Не допускается

Наличие примеси других видов грибов, примеси органического происхождения, грибной крошки

Не допускается

Наличие сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности

Не допускается

4.3 Содержание в грибах токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов, яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших, микробиологические показатели (патогенные) не должны превышать допустимые уровни [1].

4.4 Упаковка

4.4.1 Грибы фасуют массой от 200 г до 1000 г в потребительскую упаковку с отверстиями для вентиляции из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ Р 52903, пакеты по ГОСТ 12302, пакеты из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354, коробки по ГОСТ 12301, лотки, контейнеры с крышками или другие виды потребительской упаковки, соответствующей по показателям безопасности требованиям [2] и обеспечивающие сохраняемость качества и безопасность грибов с учетом размеров и типа упаковки без пустого пространства и/или чрезмерного уплотнения продукции.

4.4.2 Укладка грибов в упаковку должна быть рыхлой, без нажима, не менее чем на 3 см ниже краев тары. Укладывать сростки грибов необходимо в один слой, не слишком плотно друг к другу, чтобы можно было извлечь друзу вешенки из упаковки неповрежденной.

4.4.3 Содержание каждой упаковочной единицы должно быть однородным и состоять из грибов одного ботанического сорта, происхождения, качества, цвета, размера. Допускается в одной и той же упаковке наличие грибов разного размера. Видимая часть содержимого упаковки должна соответствовать содержимому всей упаковки.

4.4.4 Фасованные в мелкую потребительскую упаковку грибы упаковывают в ящики из древесины и полимерных материалов по ГОСТ Р 51289, ГОСТ Р 51760, ГОСТ 9142, ГОСТ 10131, ГОСТ 17812, ГОСТ 20463 или другие виды транспортной упаковки, соответствующей по показателям безопасности требованиям [2].Укладка грибов в мягкую транспортную тару не допускается.

4.4.5 Тара, применяемая для упаковки грибов, должна быть целой, чистой, сухой, не зараженной сельскохозяйственными вредителями и не должна иметь постороннего запаха.

4.4.6 Масса нетто грибов в потребительской упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке.Пределы допускаемых отрицательных отклонений от номинального количества – по ГОСТ 8.579.

4.5 Маркировка

4.5.1 Информацию о продукции наносят несмываемой, нелипкой, непахнущей, нетоксичной краской, чернилами на русском языке на потребительскую упаковку и (или) этикетку, удаление которой с потребительской упаковки затруднено, транспортную упаковку и (или) этикетку и (или) лист-вкладыш, помещаемый в каждую упаковочную единицу, либо прилагаемый к каждой упаковочной единице, в соответствии с требованиями [3], способом, обеспечивающим ее сохранность при соблюдении установленных изготовителем условий хранения.

4.5.2 Маркировка грибов в потребительской упаковке – по [3], ГОСТ Р 51074 с указанием:- наименования продукта;- наименования и местонахождения изготовителя или фамилии, имени, отчества индивидуального предпринимателя-изготовителя, а также в случаях, установленных [3], наименования и местонахождения уполномоченного изготовителем лица, наименования и местонахождения организации-импортера или фамилии, имени, отчества индивидуального предпринимателя-импортера;

– товарного знака изготовителя (при наличии);- ботанического сорта (при необходимости);- массы нетто;- даты сбора и даты упаковывания;- указания на особые способы обработки продукта (при необходимости);- сведений о выращивании в защищенном грунте (для продукции, выращенной в защищенном грунте);- в случае, если продукция содержит более 0,9% генно-модифицированных организмов, в маркировке приводят информацию об их наличии (например “генно-модифицированные продукты” или “продукция, полученная из генно-модифицированных организмов”;- условий хранения;- обозначения настоящего стандарта;- информации о подтверждении соответствия.

4.5.3 Маркировка транспортной тары – по [3], ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474 с нанесением манипуляционных знаков: “Скоропортящийся груз” и “Ограничение температуры”.

Как хранить вешенки для продажи

Оптимальная температура для хранения грибов считает от 2 до 8 градусов выше нуля. Необходимо хорошо проветриваемое помещение. Разложите грибы  на доски чтобы каждому грибочку было максимально больше места.

Так как вешенки растут на деревьях, на них скапливается меньше грязи и мусора чем на других видах грибов. Но все же проверить на наличие грязи и мусора необходимо. Для долгого хранения нужно промыть и высушить грибы. Разделить гроздья. Таким способом вы продлите жизнь вашему продукту.

Читайте: Как хранить киви и Хранение браги после брожения

Если вы выращиваете вешенки для дальнейшей продажи, нужно заранее подготовить прохладное помещение, в котором грибы будут храниться. Реализовывать их лучше в свежем виде, причем, в течение 3 дней после сбора урожая.

Помещение для хранения должно быть прохладным и с хорошей вентиляцией. Собранные грибы аккуратно раскладывают по ящикам до момента продажи. Также можно продавать грибы замороженными, в вакуумных пакетах.

Правила, как хранить грибы вешенки в домашних условиях

5.1 Грибы вешенки принимают партиями. Партией считают любое количество свежих грибов одного или смеси ботанических сортов, произведенной одним изготовителем, одной даты сбора и упаковывания, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.

Сопровождающий документ должен содержать следующую информацию:- номер документа и дату его выдачи;- наименование и адрес отправителя;- наименование и адрес получателя;- наименование продукта;- ботанический сорт;- массу брутто и нетто;- даты сбора, упаковывания, отгрузки;- товарный сорт;- число упаковочных единиц;- условия хранения;- номер и вид транспортного средства;- обозначение настоящего стандарта;- информацию о подтверждении соответствия.

5.2 Для определения качества грибов, правильности упаковывания и маркирования, массы нетто упаковочной единицы на соответствие требованиям настоящего стандарта от партии продукции из разных мест отбирают выборку, объем которой указан в таблице 2.Таблица 2

Объем партии, количество упаковочных единиц, шт.

Объем выборки, количество отбираемых упаковочных единиц, шт.

При массе грибов в упаковочной единице до 1,0 кг:

От каждых 100

5

При массе грибов в упаковочной единице более 1,0 кг:

До 100 включ.

Не менее 3

Св.100

3 и дополнительно по 1 упаковочной единице от каждых полных и неполных 50 упаковочных единиц

5.3 От каждой отобранной упаковочной единицы из разных мест (сверху, снизу и из середины) отбирают точечные пробы массой не менее 10% от массы упаковочной единицы. Из точечных проб составляют объединенную пробу массой не менее 3 кг, которую анализируют.Результаты проверки распространяют на всю партию.

5.4 После проверки отобранные упаковочные единицы присоединяют к партии грибов.

5.5 Качество грибов в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно и результаты распространяют только на продукцию, находящуюся в этих упаковочных единицах.

5.6 Порядок и периодичность контроля за содержанием в грибах токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших, микробиологическими показателями (патогенными) устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

5.7 При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному из показателей безопасности по нему проводят повторное определение удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного определения распространяют на всю партию.

6 Методы контроля

6.1 Качество упаковки и маркировки всех отобранных по 5.2 упаковочных единиц грибов на соответствие требованиям настоящего стандарта оценивают визуально.

6.2 Проверке по качеству подлежат все грибы из объединенной пробы, составленной по 5.3.

6.3 Грибы в объединенной пробе рассортировывают вручную по фракциям в соответствии с показателями, указанными в таблице 1.

6.4 Внешний вид, окраску, запах и вкус грибов, степень зрелости, наличие сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности, характеристики и нормы которых предусмотрены в таблице 1, оценивают органолептически.

6.5 Диаметр шляпки грибов определяют по наибольшему поперечному диаметру, длину ножки измеряют линейкой или штангенциркулем.

6.6 Применяют следующие средства измерений:- весы неавтоматического действия по ГОСТ Р 53228 среднего класса точности с наибольшим пределом взвешивания 25 кг, ценой поверочного деления е=50 г и пределом допускаемой погрешности ±1е;- весы по ГОСТ 29329 среднего класса точности с наибольшим пределом взвешивания не более 3 кг и ценой поверочного деления е2 г;

– линейка металлическая длиной 300 мм ценой деления 1 мм по ГОСТ 427, с погрешностью измерений ±0,1 мм;- штангенциркуль 1-го или 2-го класса точности по ГОСТ 166, с погрешностью измерений 0,05-0,10 мм.Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками не ниже указанных.

6.7 Отобранные в выборку упаковочные единицы фасованной продукции поочередно взвешивают, определяют массу нетто в килограммах. Для определения средней массы нетто упаковочной единицы фасованных грибов взвешивают без выбора десять упаковочных единиц.Результаты взвешивания записывают с точностью до второго десятичного знака.

6.8 Определение массовой доли грибов вешенки, не соответствующих требованиям 4.3 (таблица 1)

6.8.1 Взвешивают каждую фракцию m, выделенную по 5.3, отдельно с записью значения массы до второго десятичного знака.

6.8.2 Массовую долю грибов, не соответствующих требованиям 4.2 (таблица 1), в процентах от общей массы грибов в объединенной пробе, К, %, вычисляют по формуле

где m – масса фракции грибов с показателями, указанными в таблице 1;m – общая масса грибов в объединенной пробе, кг.Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.Полученные результаты сравнивают со значениями, указанными в таблице 1. Результаты распространяют на всю партию.

6.9 Наличие земли, прилипшей к грибам, и сорной примеси определяют по ГОСТ 7194.

6.10 Подготовка и минерализация проб для определения содержания токсичных элементов – по ГОСТ 26929, радионуклидов – по ГОСТ 32164.

6.11 Определение ртути – по ГОСТ 26927.

6.12 Определение мышьяка – по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962.

6.13 Определение свинца – по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301.

6.14 Определение кадмия – по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301.

6.15 Определение хлорорганических пестицидов – по ГОСТ 30349, фосфорорганических пестицидов – по ГОСТ 30710.

6.16 Определение радионуклидов – по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

6.17 Определение содержания яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших, микробиологических показателей (патогенных) – по [1].

6.18 Определение генно-модифицированных организмов (ГМО) – по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174.

Библиография

УДК 635.89:006.354

ОКС 67.080.20

ОКП 97 3563

ОКПД 01.13.80.000

Ключевые слова: грибы вешенки свежие культивируемые, термины и определения, технические требования, показатели безопасности, упаковка, маркировка, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение

Электронный текст документаподготовлен АО “Кодекс” и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2016