Сушеная груша: минусы и плюсы метода

Среди существенных недостатков такого метода называют воздействие на груши высоких температур, от которых может повредиться плод, стать непривлекательным или непригодным для последующего использования.

А также есть вероятность того, что большая часть витаминов выпарится во время сушки в духовке.

Но именно использование этого оборудования значительно сократит время изготовления сухофрукты, что является существенным преимуществом для многих хозяек.

Предварительная обработка груш перед сушкой

Если вы решили засушить груши, постарайтесь сделать это, не откладывая в долгий ящик. Собранные груши не должны храниться более двух суток, т.к. они постепенно размягчаются и становятся непригодными для сушки.

Процесс подготовки груш к сушке одинаков, независимо от выбираемого способа сушки (открытый воздух, духовка, электродуховка с аэрогрилем и пр.).

Для начала вскипятите в кастрюле или в тазу воду. Если груши несладкие, добавьте в воду немного сахара.

Отсортируйте плоды по степени зрелости, удалите поврежденные места, промойте их проточной водой.

Для сушки не годятся загнившие плоды, подмороженные или поврежденные болезнями или вредителями, поэтому решительно отбракуйте их.

Чистые и обсушенные плоды опускайте в кипяток и варите минут 10-15, в зависимости от того, зрелые они или зеленые, но только до момента их мягкости.

Дайте грушам полностью остыть. Затем нарежьте их дольками и разложите на той таре, в которой они будут сушиться.

Большие по размеру плоды принято нарезать на дольки примерно 1 см в толщину, средние разрезают пополам или на четыре части. Чтобы на открытом воздухе они не темнели, их погружают в 1%-й раствор лимонной или винной кислоты. Дольки бланшируют в кипящей воде 5-7 минут.

Дичку собирают, когда она опадает с деревьев, складывают в ящик или ведро и дожидаются, когда плоды потемнеют, а их кожица приобретает коричневый цвет. В этом случае груши становятся более сладкими и ароматными, исчезает их некоторая терпкость и горьковатость.

Кожицу на грушах обычно не чистят (исключение – особенно твердый покров), и сердцевину не удаляют. Считается, что такие груши имеют более интересный привкус. Но если вы планируете применять плоды в качестве косметического средства, как скраб или маску для лица и тела, их следует обязательно очищать от кожуры и семян.

Сушка груш: технология

Качество сушеных груш будет во многом зависеть от соблюдения всех этапов их изготовления:

  • Выбор фрукты. Груши для таких целей лучше выбирать созревшие, сочные, но не водянистые. Хорошо подойдут для сушки песочные сорта с плотными вкраплениями:
    • «Запорожская»;
    • «Лесная красавица»;
    • «Лимонка»;
    • «Виктория»;

ПОМНИТЕ: Нельзя вынимать груши слишком рано, иначе они покроются плесенью. В целом фрукты должны находиться в духовке около суток.

  • Подготовка к просушке. Вымытые фрукты следует нарезать дольками вдоль, толщиной не больше 1 см. Измельчённые фрукты укладывают на противень в один слой. Предварительно стоит разогреть духовку до 60 градусов по Цельсию.
  • Изготовление сухофрукты. Оставить противень в духовке на 2 часа и плотно закрыть дверцу. После чего увеличить температуру до 80 градусов.

Естественная сушка груш

Противень, поднос с дольками груш или сито необходимо поставить в тихое, безветренное место, хорошо освещенное солнцем, вдали от дорог и пыли.

Постарайтесь установить емкость с грушами под наклоном, так, чтобы им было обеспечено максимально долгое освещение. Неплохой выход для жителей частного сектора – крыши домов.

Сушиться на солнце груши должны в течение двух дней. На ночь «полуфабрикат» убирают в дом, предварительно накрыв полиэтиленовой пленкой.

Через два дня плоды переносят в тень и досушивают еще 2-3 дня. Для равномерного просушивания груши следует периодически переворачивать.

Наполовину высушенные дольки груш некоторые хозяева спрессовывают в тонкий слой, сдавливая их двумя досками. Затем нанизывают на нить и в таком виде досушивают.

Как сушить груши в духовке в домашних условиях на зиму

Чтобы сушеный продукт имел хороший цвет и лучше хранился, иногда в процессе сушки используют раствор сернистой кислоты или окуривание сернистым газом. Но для этого нужны специальные помещения и соблюдение техники безопасности, ведь вдыхать этот газ нельзя.

Подробная инструкция

Время просушивания груш целиком будет большим по сравнению с высушиванием плода, нарезанного дольками.

Предлагаем ознакомиться  Как сделать калитку с секретом

Итак, для приготовления сушеной груши следует придерживаться такой инструкции:

  • Отобрать подходящие сорта фрукты;
  • Подготовить плоды к просушиванию;
  • Непосредственно приготовить сухофрукты.

Нюансы

Опытные хозяйки рекомендуют обратить внимание на такие моменты:

  • Средние по размеру груши режут пополам или на четыре части;
  • Слишком твёрдые фрукты предварительно стоит прокипятить в течение 4-5 минут;
  • Сорт дикой груши в духовом шкафу можно сушить целиком, не разрезая на части.

ВНИМАНИЕ: Снимать с «дички» кожицу или вырезать сердцевину тоже не нужно, чтобы не испортить вкус плода.

Собирают «дичку» только тогда, когда она сама падает на землю. Затем плоды складывают в ящик и оставляют в тёмном, прохладном месте до того моменты, когда её кожица не начнёт темнеть. Именно в это время груша будет наиболее сочной, ароматной и спелой и её можно сушить в духовке.

Электрическая плита

Высушивание груш в духовке электрической плиты ничем не отличается от приготовления сухофрукты в обычном духовом шкафу, который работает на газу.

Единственным отличием будет то, что электроплита, как правило, имеет два подогрева: нижний и верхний. Тогда как газовая плита имеет только нагрев снизу. Именно поэтому во время приготовления сушеной груши удобнее использовать электрический духовой шкаф.

Режим конвекции

Режим конвекции предполагает, что духовой шкаф оснащён вентилятором, задача которого равномерно распределить тепло. Именно наличие такой плиты на кухне позволит значительно сэкономить силы и нервы, потому что теперь больше не надо беспокоиться о том, что фрукты могут прилипнуть к поверхности противня или пригореть.

Как сушить груши в духовке в домашних условиях на зиму

При этом подготовка груш к сушке, да и сам процесс ничем не будут отличаться от процедуры приготовления сухофрукты в обычном духовом шкафу.

Для того чтобы получить качественные сушеные груши, нужно следовать рекомендациями подробной инструкции по их заготовке.

Выбор фруктов

Правила выбора:

  • Груши, предназначенные для сушки, нужно выбирать зрелые, но не переспевшие;
  • Они должны быть свежими, на них не должно быть признаков гнили, плесени, наличия вредителей и механических повреждений;
  • Нужно отдавать предпочтение плодам, которые отличаются хорошими вкусовыми качествами и приятным ароматом;
  • Желательно, чтобы они имели зернистую структуру, которая придает сушеным грушам особую пикантность;
  • Соблюдение данных условий при выборе свежих фруктов, позволит получить из них качественные сухофрукты.

Подготовка

Подготовка поэтапно:

  • Перед тем как приступить к сушке, выбранные груши тщательно промывают и хорошо просушивают;
  • После этого их режут на дольки или кусочки, выбирая величину по своему вкусу;
  • Кожуру с плодов счищать не нужно, ее убирают только в том случае, если она слишком твердая;
  • Если сердцевина имеет небольшое количество семечек, то ее также не надо удалять. Она придает сушеным грушам особый вкус.

К дополнительной обработке можно отнести:

  • Если груши слишком твердые, то для улучшения их вкуса в дальнейшем, их рекомендуется поварить на медленном огне около 15 минут;
  • Чтобы они не потемнели во время варки, в воду рекомендуется добавить немного лимонной кислоты;
  • Можно заранее замочить груши в подкисленной холодной воде на 20 минут (10 грамм лимонки на 1 литр воды). Это позволит получить сушеные плоды красивой окраски;
  • Если фрукты кисловатые, то можно добавить в воду сахар;
  • Оставшийся после бланшировки грушевый отвар можно использовать для приготовления компотов и других напитков.

Процесс

Как сушить груши в духовке в домашних условиях на зиму

Для того чтобы процесс сушки груш протекал правильно, и в результате получился качественный продукт, нужно выбрать правильное место его проведения. К грушам должен быть свободный доступ.

Груши нужно разложить на подносы или на чистую ткань.

Если объем заготовок небольшой, то можно нанизать их на нитки и развесить их на солнечной стороне.

https://www.youtube.com/watch?v=aDgRYTbrf7M

Резаные на части плоды, как правило, находятся под прямыми лучами солнца в течение двух дней. После этого их собирают и досушивают несколько дней в затененном, хорошо проветриваемом месте.

Основные правила:

  • Правильно высушенные, качественные плоды должны иметь мягкую, вязкую и эластичную структуру;
  • При нажатии на них не должно выделяться жидкости, а при скручивании они не должны ломаться;
  • В зависимости от дополнительной обработки перед сушкой, окраска груш может колебаться от светло-коричневой до темно-коричневой;
  • При правильном выборе сорта, соблюдении условий обработки и сушки груш, готовые фрукты должны иметь сладковатый вкус и приятный запах;
  • На них не должно быть следов гнили или плесени, допускается только наличие легкого налета белого цвета;
  • При соблюдении технологии сушки, полученный продукт отличается легкостью;
  • Из 10 килограммов свежих груш, получается всего 2,5 килограмма сухофруктов.
Предлагаем ознакомиться  Перебраться в деревню

Как сушить груши в духовке в домашних условиях на зиму

Для груш, которые сушатся целиком, процесс может длиться несколько недель.

Хранение

Правила хранения:

  • Готовые сухофрукты нужно собрать и упаковать в заранее подготовленную тару. Это могут быть стеклянные банки с крышками, тканевые или бумажные пакеты;
  • Если получился большой объем продукции, то можно использовать коробки из картона или ящики из дерева;
  • Во время укладки надо как можно сильнее уплотнять сухие груши, в таком случае они будут лучше храниться и удерживать полезные вещества;
  • Упаковки с сухофруктами рекомендуется расположить в сухом, прохладном и темном помещении, и периодически проводить осмотр на наличие насекомых, которые часто в них заводятся;

Иногда в процессе хранения груши могут отсыревать, в таком случае их нужно просушить в духовке, нагретой до 60 градусов, остудить и упаковать в новую тару.

  • Если они наоборот стали слишком сухими и твердыми, то перед употреблением их нужно поместить в духовку, разогретую до 120 градусов. Предварительно в нее нужно поставить емкость с водой, пары которой размягчат фрукты.

Использование сушенных груш: десерты

Сушеные груши хорошего качества являются очень вкусным продуктом и часто применяются для приготовления различных кулинарных блюд. Они хорошо сочетаются с другими сухофруктами. Из них не только варят компот, но и добавляют их в каши, салаты, начинки для пирожков, запеканки. Из них готовят пудру, измельчая в кофемолке. Ее можно смешать с сахаром, корицей или ванилью и посыпать ею для улучшения вкуса и украшения различные кондитерские изделия.

Сушеные груши прекрасно подходят практически ко всем кисломолочным продуктам, их можно добавлять, например, в кефир или творог.

А вот с молоком их употреблять не рекомендуется, так как это может вызвать расстройство желудка.

Сушка груш на солнце не представляет собой особого труда и не занимает много времени. При соблюдении всех правил ее проведения получается качественный продукт с высокими вкусовыми качествами и полезными свойствами. Поэтому его используют не только в кулинарии, но и в народной медицине для насыщения организма витаминами и минералами, а также в качестве дополнительного средства в лечении многих заболеваний. Также сушеная груша обладает активным очищающим действием, что позволяет избавиться от токсинов, солей тяжелых металлов и других вредных веществ.

Как сушить груши в духовке в домашних условиях на зиму

Т.к. погода не всегда позволяет сушить фрукты на свежем воздухе, солнечный свет можно с успехом заменить агрегатами, имеющимися на каждой современной кухне, будь-то духовка, электросушилка или СВЧ-печь.

В духовке груши сушатся на противне, в один слой, сначала при температуре 55-60 градусов.

Это позволяет избежать растрескивания долек и отслоения кожуры. Через два часа температуру доводят до 80-ти градусов.

Затем, когда фрукты начинают уменьшаться в объеме, температуру снова снижают до 55-ти. Такова конечная температура сушки.

Время этой процедуры зависит от величины исходного материала: для сушки целых груш необходимо 18-24 часа, а дольки готовы уже через 12-16 часов.

В электрической сушилке, которая состоит из нескольких слоев-решеток, можно высушить значительную порцию груш за ночь.

В этом случае плоды или кусочки даже переворачивать не нужно, все предусмотрено технологией: лотки равномерно продуваются теплым воздухом.

Сушка груш в микроволновке – один из самых быстрых способов их приготовления. Но не всеми одобряемый. Этот процесс занимает не более двух-трех минут в расчете на порцию.

Здесь главное – не допустить пересушивания плодов или даже превращения их в малопригодные угольки. Вымытые и порезанные на дольки или кубики груши, без сердцевины, уложите на тарелку, предварительно застеленную куском хлопчатобумажной или льняной ткани.

Запрограммируйте микроволновку на 2,5 минуты и 200 Вт. Если обнаружите, что за это время груши не досушились, поставьте их в СВЧ-печь еще на полминуты.

Предлагаем ознакомиться  Когда начинают нестись куры кучинской породы

Правильно высушенные фрукты не ломаются при сгибании или сжатии; они мягкие и эластичные, при надавливании на них пальцем пружинят. Жесткими груши бывают только в одном случае: если вы сушили совсем недозрелые плоды или падалицу.

Хранение сухофруктов

Чтобы плоды не заплесневели и не испортились, следует соблюдать не только правила сушки, но также и условия хранения:

  1. Слишком долгое хранение делает фрукты жесткими и неприглядными на вид. Поэтому высушенные фрукты следует использовать по возможности и не хранить более года.
  2. Нельзя хранить сушку рядом с системами отопления или различными обогревателями.
  3. Следует периодически проверять сохраняемый продукт, чтобы убедиться в отсутствии плесени.
  4. Не следует хранить их рядом с электроплитой, чтобы избежать появления в емкостях конденсата, который станет в дальнейшем причиной порчи продукта.

Хранить сушку лучше всего в стеклянных банках с герметической крышкой или же в тканевых мешочках.

Правильно высушенные и сохраненные плоды приятно удивят вкусом и ароматом в холодное время года.

Высушенные груши можно хранить в стеклянной или деревянной ёмкости. При этом сами дольки нужно плотно утрамбовать в хорошо закрытую банку. Неплохо сохраняются сухофрукты и в тканевых мешочках в чистом сухом месте.

Чтобы приготовленные запасы не отсырели и в них не заводились мошки, раз в месяц надо пересматривать сушку. Можно даже её ещё раз просушить в духовке при температуре 50 градусов.

Сохраняем дольки – полезные лайфхаки

Ещё несколько советов по хранению:

  • Если сушеные груши будут использоваться в косметических целях, то предварительно готовые плоды нужно измельчить, пересыпать кофе и хранить в тёмном сухом месте;
  • В том случае, когда сухофрукты сохраняются уже длительное время, они становятся твёрдыми. Тогда перед употреблением их нужно размочить в паровой бане или ненадолго поставить в духовку, насыщенную паром.

ВАЖНО: Чтобы твёрдым долькам устроить паровую баню в духовке, нужно туда поставить ёмкость с водой.

До будущего урожая…

Хранить сухофрукты можно в стеклянной или деревянной таре плотно утрамбованными и закрытыми, а можно ссыпать в полотняный мешочек и положить в сухой шкаф. Конечно, забывать о зимних припасах не стоит: они могут отсыреть, заплесневеть или даже подгнить.

Есть также опасность появления жучков или личинок фруктовой моли, которые могут испоганить вкусное лакомство.

Чтобы этого не случилось, хотя бы раз в месяц осматривайте сушку, не лишним будет когда-нибудь вытряхнуть ее на противень и подсушить еще раз в духовке при температуре 50 градусов.

При продолжительном хранении груши сохнут и твердеют. Перед употреблением положите их в нагретую духовку, насыщенную паром (можно поставить емкость с водой) или подержите немного на паровой бане. Сухофрукты пропарятся и вновь станут мягкими и вкусными.

Как сушить груши в духовке в домашних условиях на зиму

Для косметических целей сухофрукты измельчают в кофемолке и хранят в сухом темном месте. Грушевая «пудра» с сахаром и корицей используется для добавления в каши или начинки пирогов.

Сушить груши можно по-разному, главное – решиться и выбрать наиболее приемлемый для себя способ. И если вы это будете делать, придерживаясь вышеизложенных советов, результат оправдает затраченные усилия. Ваш зимний стол будет намного богаче, вкуснее и полезнее, а организм гораздо легче переживет суровое время.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.

Рецепты

Сушёные груши используют при приготовлении компота или как начинку для выпечки. Чтобы дольки плода стали ещё насыщеннее, можно воспользоваться таким рецептом.

Груши сушёные в духовке в сахарном сиропе.

  • Отбираем подходящие сорта груш;
  • Промываем плоды и даём им высохнуть на бумажном полотенце естественным способом;
  • Нарезаем груши в зависимости от их размеров;
  • В холодную воду добавляем 2-4 г лимонной кислоты и кладём туда фрукты на несколько минут;
  • Затем стоит проварить груши в сахарном сиропе и высушить обычным способом.

В итоге получаются очень вкусные и сладкие груши.

Итак, для приготовления настоящего витаминного запаса на зиму достаточно отобрать подходящие сорта груш, приготовить их должным образом и высушить в духовом шкафу.